JUMPA FARAH QUINN

Huahahaha. Akhirnya bisa foto bareng dengan celebrity chef, yang selama ini cuma bisa dilihat di layar kaca sajah,hahaha. Padahal sebenarnya yang ina incar itu foto bareng dengan Ibu Sisca Soewitomo, praktisi kuliner (ibu sisca gak mau dibilang chef), dari rumah udah niat banget sampai bawa-bawa buku resepnya segala, mo minta tanda tangan gituh,hehehe. Ternyataaaa oh ternyataaa hari itu giliran Farah Quinn yang ngasi demo. Ya gpp juga siy n_n. Kenapa ina bisa foto bareng? Nahhh, kemaren itu ina dan Kak Adek ikutan acara masak yang diadakan Tupperware, gak menang siy,hihihi tapi Alhamdulillah bisa foto bareng dengan Farah Quinn karena kami peserta acara masaknya. Itu pun setelah didorong-dorong sambil setengah dibentak sama pak satpamnya. Hidihhhh. Lahhh Farah Quinn nya aja nyantai, siapa yang mau foto bisa. Ckckckck  

INA GAK GOLPUT EUY

Bismillah. 1 suara utk indonesia lebih baik. Meskipun carut marut,tapi tetap optimis in syaa Allah akan lahir pemimpin2 yg amanah ^^ #anakpolitikgakbolehgolput# 

RHUMBALL WANNABE

Arrrggghhhh..Setengah hari di dapur,hanya utk membuat 2 cake gagal#seduhreseppakeair,glek2biarpinter#..hikssss

2 loyang sponge cake menghabiskan telur 12 butir dan gagal rasanyaaa ngenes banget.huhuhu. Cakenya gak mau ngembang. Pas masuk tepung2an juga adonan langsung kempes, tanda-tanda kegagalan dan hasilnya ya udah bisa diprediksi n_n. Dibuang sayang akhirnya ina olah kembali. Cake dihancurkan, tambah selai bluberry sampai bisa dipulung. Celupkan ke dalam coklat ganache, taburi parutan coklat dan kata teman2 uenak,hahaha. Alhamdulillah ^^

Challenge #3 "YKMK" 2014 : CHOCOLATE SOUFFLE (Kreasi Cake Chocolate ChefMate)

Tergopoh-tergopoh nyetor peer,heee.. Udah sudden dead (atau death yah?) bgt niy nyerahin setorannya :p. Chocolate Souffle ini adalah setoran kedua ina dalam rangka mengikuti tantangan dari grup Your Kitchen My Kitchen dengan tema Kreasi Cake Chocolate Chefmate. Setoran pertama ina bikin Triple Chocolate Mousse Cake,bikinnya bukan karena kerajinan tapi karena memang ada event,waktu itu khusus ina bikin untuk ulang tahun pernikahan Bang Andy & Kak Liza yang ke-6. Nah, kali ini ina pengen bikin yang simple,bahannya mudah dan bikinnya gak pake ribet apalagi lama J. And I choose Chocolate Souffle. Sengaja juga milih bikin ini karena dcc nya cuma sedikit jadi pas event dengan ChefMate lagi, coklatnya masih nyisa,kwkwkw

Dulu ina pernah bikin soufflé juga,tapi versi gurih. Bikinnya siy gampang ya,tapi waktu pemanggangan dan waktu pemotretan yang bikin dag dig dug,hahaha. Terlalu lama dipanggang kuenya jadi mateng sempurna,terlalu cepat masih blm set dan kurang ngembang. Jadi selama proses pemanggangan harus duduk di depan oven dannnn alat-alat untuk jepret-jepret harus udah disiapin karena sifatnya soufflé begitu keluar dari oven dalam beberapa menit saja udah kempes. Duhhh,tadi buru-buru bgt, gitu udah 18 menit langsung jepret ehhhh dasar si ina kebanyakan gaya jadinya kelamaan dijepret kuenya jadi turun deh,huhuhu. Overall kuenya enak, nyoklattt bangettt. Tanda soufflé matang adalah ketika adonan sudah ngembang, permukaan sudah kering tapi ketika ramekin/pinggannya disentuh adonan masih goyang.

Resep ina ambil dari sini, resep aslinya dari Gordon Ramsay. Gordon Ramsay adalah salah satu chef juri di acara US MasterChef dan dia juga punya acara judulnya Hell`s Kitchen. Kalau nengok dia pas di acara Hell`s Kitchen, haduhhh jadi ilfil deh, kerjaannya marahhhh mulu, penuh caci maki dengan F*** word gituh tapi langsung berubah drastis ketika jadi juri di MasterChef, baekkkk bgt,hehehe. Ina bikin setengah resep aja, udah diintip juga resep aslinya, ternyata gulanya udah dikurangin jadi dengan gula 50 gr manisnya udah pas di lidah ina plus penggunaan dcc nya ChefMate jadi manis pahit gitu,enak deh gak eneg ^^. Fotonya gak banget ya, taburan gulanya bikin kesel. Gara-garanya si gula udah mengkristal ehh pas ditaburin jadi gak cantik,gak nyebar,huhuhu

GORDON RAMSAY CHOCOLATE SOUFFLE

Modified by Ina

Bahan :

1 sdt munjung tepung custard

100 ml susu cair

100 gr dark cooking chocolate, potong dadu

3 butir kuning telur ukuran sedang, kocok lepas

¼ sdt vanilla susu

3 butir putih telur

Sedikit garam

50 gr gula pasir

Gula donat untuk taburan

Fresh from the oven, masih montok :p

Udah mulai kempes,hiks 

Cara membuat :

1.      Olesi ramekin (ina pakai mangkuk sup) dengan mentega, taburi dengan coklat bubuk atau gula sampai tertutup seluruh permukaannya

2.      Panaskan oven dengan suhu 180ºC   

3.      Campurkan tepung custard dengan susu cair, aduk rata dengan whisker. Masak hingga mendidih dan mengental. Matikan api. Masukkan dark cooking chocolate, aduk hingga coklat leleh. Tambahkan kocokan kuning telur, aduk hingga tercampur rata. Masukkan vanila, aduk rata. Biarkan hangat

4.      Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kaku (soft peak)

5.      Masukkan sebagian putih telur (dalam tiga tahap) ke dalam adonan coklat. Aduk balik hingga rata

6.      Tuang ke dalam pinggan hingga hampir penuh, panggang selama 18 menit (di oven ina upsss oven mama maksudnya :p)

7.      Angkat, taburi dengan gula donat


Untuk 4 mangkuk

Nb : setelah sesi pemotretan yang menguras energi (ciyehhhh :p), souffle ina panggang lagi selama 5 menit di rak tengah. Hilangkan uapnya. Masukkan ke dalam kulkas. Sore-sore dalam keremangan malam (baca : mati lampu), duhhh jadinya uenak bangetttttzzzzz. Gitu disendok terdengar suara cesss dan pas dimakan lumer di mulut,huhuhu. Dan untuk ina cukup semangkuk saja, yang enak-enak makannya sedikit saja biar gak eneg,hehehe. 

BITTERBALLEN KEJU

Bitterballen ini masih sodaraan dengan kroket dan perkedel hanya beda di bahan baku utamanya saja. Kalau kroket dan perkedel terbuat dari kentang,bitterballen terbuat dari terigu yang dimasak bersama susu/air kaldu yang dicampur dengan bahan-bahan lainnya. Rasanyaaa,beda-beda tipis,tapi renyah di luar dan lempbut di dalam. Pecinta gorengan seperti ina siy,gorengan gimana pun pasti suka,hehehe. Dulu ini pernah bikin bitterballen ini,resepnya dari salah satu tabloid,tapi hasilnya kurang bagus,dan gak sempat kefoto juga tapi ina ingat pernah ngebulat-bulatin adonan deh,hihihi. Kali ini bikin bitterballen lagi,berbekal resep bitterballennya Mbak Ricke Indriani yang udah ina modifikasi sesuai selera dan sesuai dengan bahan-bahan yang ada di rumah. Kebetulan masih ada smoked beef sisa pesanan American risoles seabad lalu yang ternyata nyaris expired :p,ada jamur kancing,air kaldu ayam sisa bikin nugget dan keju pastinya. Kejunya juga dapat dari Kraft,2 kg dan dalam beberapa bulan bakal expired juga,hiks. Gara-gara dapat keju gratisan jadinya kalap ngasi kejunya dan berakhir dengan bitterballen yang agak asin,kwkwwkw.. Yuk diintip resepnya

BITTERBALLEN KEJU

Untuk  : 40 buah, tergantung ukuran

By : Ina

Bahan :

100 gr margarine/mentega

2 siung bawang putih, iris halus

2 siung bawang merah, iris halus

1 buah bawang Bombay, iris halus

7 lembar smoked beef, potong dadu

1 buah wortel, parut halus

10 buah jamur kancing, potong sesuai selera

50-100 gr keju cheddar parut (100 gr jadinya terlalu asinnnn :p)

200 ml air kaldu ayam

300 ml susu cair

200 gr terigu protein sedang

Garam

Merica

Oregano/seledri

Bahan pelapis :

Telur utuh/putih telur atau campuran terigu dan air

Tepung panir kasar

Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

Panaskan wajan. Masukkan margarine/mentega sampai leleh

Masukkan bawang-bawangan, tumis hingga harum

Masukkan smoked beef, tumis hingga layu

Masukkan jamur dan wortel parut. Aduk hingga rata

Tambahkan air kaldu dan susu cair

Masukkan terigu, aduk hingga tercampur rata

Tambahkan keju parut, aduk

Beri garam,merica,oregano/seledri cincang. Aduk hingga tercampur rata. cicip

Angkat dan dinginkan

Bentuk adonan sebesar bila golf.  Celup ke dalam bahan pelapis, masukkan ke dalam tepung panir

Simpan di dalam kulkas selama 1 jam atau seharian juga boleh

Goreng dalam minyak banyak dan panas.

Angkat dan tiriskan

Nb : 
* agar bitterballen tidak pecah ketika digoreng, masukkan bitterballen ke dalam minyak ketika minyak sudah panas, cukup dibalik sekali saja. Makin lama bitterballen terendam di dalam minyak, kemungkinan pecahnya semakin besar dan akan semakin berminyak bitterballen ini.
* cairan bisa diganti dengan susu semuanya. jumlah cairan bisa dikurangi menjadi 400 - 450 ml tapi jangan ditambah ya, 500 ml hasilnya lembutttt banget. masak tepungnya sampai benar-benar matang, kalis, tandanya tidak ada lagi adonan yang lengket di panci/wajan


Selamat mencoba ^_^

Ternyata setelah dingin, bitterballennya gak terlalu asin lagi malah gurih keju gituh (ya iyalahhh lha wong pake keju :p), kata mama enak koq dek gak asin,hehehe. Tapi ada yang kurang niy, kurang lada,huhuhu

MEMBERSIHKAN NODA MINYAK PADA KACA OVEN

Hufftttt. Bersihin kerak bekas tumpahan minyak 10 tahun cuma butuh waktu 2 jam saja. Modalnya baking soda,air jeruk nipis,sabun cuci piring & air panas. Bye bye kerak membandel,jgn dtg lagi ya ;p. Skrg nengok kue di dlm oven udh gampang,tanpa senter,tanpa lampu darurat,kwkkwkwk 

Bahan :

1 sdt baking soda/soda powder

2 sdt air jeruk nipis/cuka

½ sdt sabun cuci piring

1 gelas air panas

Cara mambuat :

Campur semua bahan,masukkan ke dalam botol. Semprot ke bagian-bagian yang terkena noda minyak. Sikat hingga bersih. Cuci dan lap hingga kering

NB : Untuk membersihkan kerak di kaca oven membandel ina butuh 2 resep di atas. Siram atau rendam kaca selama 30 menit,sikat hingga bersih

Selamat mencoba yaaaa

GELATIN

GELATIN DAN CARA MELARUTKANNYA

(Karena banyak yang meragukan kehalalan gelatin,ini ina copas note dari Mbak Ricke dari salah satu grup baking yang ina ikuti. Sebagai seorang muslim harus concern tentang masalah halam dan haram terutama dalam hal makanan,karena yang ina jual adalah makanan. Yuk kita baca dengan teliti. Haram bukan hanya babi saja tapi juga alcohol dan turunannya,in syaa Allah bahan-bahan yang ina gunakan halal dan sudah bersertifikat halal dari dalam maupun luar negeri)

By Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani 

Definisi gelatin

Gelatin adalah suatu jenis protein yang diekstraksi dari jaringan kolagen kulit, tulang atau ligamen (jaringan ikat) hewan. Penggunaan gelatin dalam industri pangan terutama ditujukan untuk mengatasi permasalahan yang timbul khususnya dalam penganekaragaman produk.

Pada prinsipnya gelatin dapat dibuat dari bahan yang kaya akan kolagen seperti kulit dan tulang baik dari babi maupun sapi atau hewan lainnya. Akan tetapi, apabila dibuat dari kulit dan tulang sapi atau hewan besar lainnya, prosesnya lebih lama dan memerlukan air pencuci/penetral yang lebih banyak, sehingga perlu investasi besar yang menyebabkan harga gelatinnya menjadi lebih mahal.

Kegunaan gelatin dalam produk olahan pangan

Gelatin sangat penting dalam rangka diversifikasi bahan makanan, karena nilai gizinya yang tinggi yaitu terutama akan tingginya kadar protein khususnya asam amino dan rendahnya kadar lemak. Gelatin kering mengandung kira-kira 84 – 86 % protein, 8 – 12 % air dan 2 – 4 % mineral. Dari 10 asam amino essensial yang dibutuhkan tubuh, gelatin mengandung 9 asam amino essensial, satu asam amino essensial yang hampir tidak terkandung dalam gelatin yaitu triptofan.

Pada jenis produk pangan secara umum gelatin berfungsi sebagai zat pengental, penggumpal, membuat produk menjadi elastis, pengemulsi, penstabil, pembentuk busa, pengikat air, pelapis tipis, pemerkalam pembuatan kue gelatin sering digunakan dalam campuran untuk pembuatan cheese cake, ice cream cake, mousse, stabilized whipped cream/fresh cream, pudding, glaze topping, dsb. Fungsi utamanya adalah untuk memperkokoh tekstur/penstabil ataupun membuat efek kenyal pada beberapa produk.

Salah satu keunggulan gelatin yang paling terkenal adalah bisa memiliki sifat melting in the mouth. Ini sifat yang paling disukai oleh hampir semua pengusaha industri pangan.

Gelatin halal

Untuk konsumen muslim, sudah tentu harus menggunakan gelatin yang halal. Gelatin halal umumnya terbuat dari jaringan kulit dan tulang sapi, sekarang juga sudah dikembangkan gelatin dari jaringan kulit dan tulang ikan.

Hampir sebagian besar produk gelatin di Indonesia adalah produk import, sedangkan yang lokal hanya sedikit saja. Tapi, menurut informasi yang berasal dari Badan POM, gelatin yang masuk ke Indonesia berasal dari organ sapi.

Gelatin yang umum kita jumpai ada 2 macam, yaitu gelatin bubuk dan gelatin lembaran. Selama ini saya hanya memakai gelatin bubuk dan belum pernah memakai gelatin lembaran. Mohon maaf jika informasi yang saya berikan kali ini hanya untuk gelatin bubuk saja.

Merk dagang gelatin bubuk yang pernah saya tau di antaranya GELITA, KALIMA, HALAL GELATINE, R&B.

GELITA yang saya tau adalah produk Australia dan sudah memiliki Halal Certificate Australia dan juga Kosher. KALIMA adalah produk lokal Indonesia dan sudah mempunyai label Halal MUI. HALAL GELATINE adalah produk Malaysia dan sudah mempunyai sertifikat halal dari 3 negara yaitu dari Malaysia Halal Certificate, Setifikat Halal MUI dan Thailand Halal Certificate. R&B saya belum tau sudah ada sertifikat halal atau belum tapi pernah lihat katalognya kalau tidak salah gelatinnya terbuat dari kulit/tulang ikan.

Bila membeli di toko bahan kue, gelatin akan sudah dikemas kembali (repack) oleh tokonya dalam ukuran yang lebih kecil semisal 50 gram atau 100 gram, karena kemasan gelatina biasanya dalam ukuran besar (karung), gak mungkin kan bakul kue rumahan beli gelatin sekarung, hihihiiiii....

Nah, logo halal gelatin tentu tercantum pada kemasan aslinya yaitu pada kemasa karungnya. Sedangkan jika sudah direpack tidak akan ada lagi keterangan halal/tidaknya. Tak ada salahnya menanyakan ke pihak toko gelatin tersebut merk apa dan bila memang masih ragu bisa menanyakan copy sertifikat halal yang biasanya diberikan oleh distributor kepada pihak toko.

Cara melarutkan gelatin bubuk

Ada beberapa teman yang pernah bertanya kenapa gelatinnya tidak bisa larut dengan baik atau masih berbutir padahal sudah dipanaskan.

Berikut adalah cara melarutkan gelatin yang saya gunakan dan menurut saya hasilnya maksimal. Mohon maaf jika ada kekurangan silahkan ditambahkan :)

Oya, ini berlaku untuk gelatin bubuk ya, karena saya belum pernah menggunakan gelatin lembaran.

Saya melarutkan gelatin dengan menggunakan perbandingan 1:4 antara gelatin dan air es.

Jadi semisal 1 sdt gelatin dicampur dengan air es sebanyak 4 sdt, jika 2 sdt gelatin dicampur dengan 8 sdt air es.

*catatan: takaran sendoknya dalam keadaan peres/rata ya, bukan munjung

Caranya:

Campur gelatin bubuk dengan air es dalam wadah kecil. Aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 5 menit hingga seluruh air terserap oleh gelatin (gelatin akan mengembang). Kemudian panaskan gelatin dengan cara ditim atau au bain marie di atas air panas sambil diaduk-aduk hingga gelatin larut dan menghasilkan larutan bening agak kental, sudah tidak ada butiran kasarnya lagi. Siap dicampur ke adonan.

Atau jika gelatin akan langsung dilarutkan pada cairan panas, semisal susu yang dipanaskan, caranya sama yaitu campur gelatin dan air es dengan perbandingan 1:4 kemudian diamkan selama 5 menit hingga seluruh air terserap. Panaskan susu atau cairan lainnya yg akan digunakan, masukkan gelatin tadi ke dalam susu panas dan aduk-aduk hingga gelatin larut dalam susu. Siap dicampurkan dengan bahan lainnya sesuai resep.

Apakah gelatin bisa disubtitusi dengan agar-agar?

Berbeda dengan gelatin, agar-agar berasal dari tumbuhan, yaitu rumput laut (seaweed) Pada kasus tertentu, terutama dalam pembuatan kue gelatin bisa saja digantikan dengan agar-agar, seperti misalnya untuk topping glaze. Tapi tentu saja karateristik yang dihasilkan akan berbeda, karena tekstur setelah terjadi gelatinisasi saat dipanaskan antara gelatin dan agar-agar berbeda. Kekuatan mengikatnya pun berbeda. Dan agar-agar setelah tergelatinisasi dan memadat kembali tidak mempunyai sifat melt in the mouth seperti gelatin. Jadi ketika kita menggunakan agar-agar pada pembuatan cheese cake, mousse, whipped cream, dsb maka hasilnya akan berbeda dengan jika kita menggunakan gelatin. Akan tetapi bukan berarti mutlak tidak bisa, kalau mau ya bisa-bisa aja, banyak para vegetarian yang memakai agar-agar sebagai pengganti gelatin walaupun hasilnya tidak akan 'sesempurna' gelatin, it's your choice :)

Semoga bermanfaat!

Salam hangat,

Ricke 'Bunda Nadhifa' Indriani :)

Sumber:

Pengalaman dan catatan pribadi

www.halalguide.com

www.republika.co.id

GREEN TEA SMOOTHIES

Dulu beli green tea bubuk (matcha) gara-gara kesemsem dgn lapis Surabaya green teanya Mbak Ricke. Lapsur kuning coklat kan udah biasa,pas nengok lapsur kuning hijau ihhh warnanya cakep. Pas green tea bubuknya udah di tangan malah gak bikin lapsur,lahhh doyannya gorengan gaya2an mau bikin cake,mana cake yg kuning telurnya & menteganya segambreng,hihihi. Dulu green tea bubuk ini pernah ina coba utk bikin cake,chiffon cake utk pr LBT ehhh gak laku,gak ada yg makan L. Dan akhirnya terlupakanlah si green tea inih. Nahhh,pas bongkar-bongkar kulkas malah dapat green tea bubuk ini,diendus2 baunya msh bau teh hijau,hehehe. Yo wisss, hari ini coba bikin green tea smoothies. Dulu pernah minum di pizza hut dan rasanya enak. Yg ina bikin ini juga enak,tapi tadi nuang susu cairnya kebablasan jadinya encer,hehehe. Ini resepnya ya,gak ada patokan khusus,pake feeling aja deh

GREEN TEA SMOOTHIES

By : Moulina Fajrin Isra

Bahan :

3 sdm green tea bubuk (matcha)

5-7 sdt gula pasir

300-500 ml susu cair

Es batu secukupnya

Cara membuat :

Kocok semua bahan dengan blender hingga rata

Tuang ke dalam gelas,beri ayakan green tea bubuk jika suka

NUGGET AYAM TEMPE

Pas lagi laper,pas ada nugget tempe frozen pesanan bumil dulu. Resepnya masih setia dengan resepnya Pak Wied Harry,dulu udah pernah ina posting juga,tapi yang ini versi terbaru lagi (halahhhh :p). Pilih tempe yang bagus,yang tidak terlalu berbau langu tempe. Tapi kalau kebetulan dapat tempe yang agak langu,sebelum digunakan sebaiknya dikukus sebentar,haluskan baru dicampur dengan bahan-bahan lainnya ya.

  

NUGGET AYAM TEMPE

By : Wied Harry,modified by Ina

BAHAN:
475 gr daging ayam herbal tanpa kulit, potong-potong

125 gr tempe,potong dadu
1-2 butir telur

3 siung bawang putih, cincang

3 siung bawang merah
150 g bawang bombai, cincang
200 gr roti tawar tanpa pinggiran

350 ml kaldu ayam

1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

1 sdm susu bubuk

Daun seledri cincang secukupnya
minyak goreng untuk mengoles, menumis, dan menggoreng

Pelapis:
200 gr terigu protein sedang

200 gr tepung panir kasar

5 butir putih telur,kocok lepas

CARA MEMBUAT:
1. Olesi loyang 20x20x6 cm dengan minyak goreng. Lapisi daun pisang atau kertas aluminium, sisihkan. Panaskan dandang berisi air untuk mengukus di atas api kecil. 
2. Haluskan daging ayam dan telur dengan food processor/grinder/blender. Sisihkan.
3. Tumis bawang putih dengan 3 sdm minyak goreng hingga harum. Tambahkan bawang merah dan bawang bombai, aduk-aduk hingga layu, angkat. Sisihkan.
4. Taruh roti tawar dalam mangkuk besar, tuangi kaldu/air. Remas-remas hingga lumat. Tambahkan daging, bawang tumis, susu bubuk, seledri, merica, dan garam. Aduk rata. 
5. Besarkan api kompor ke nyala sedang. 
5. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Masukkan ke dalam dandang. Kukus hingga masak (30 menit), angkat. Sisihkan hingga dingin. 
6. Bila perlu simpan 4-12 jam dalam lemari es, agar lebih mudah dipotong dan hasil potongannya mulus. Potong-potong sesuai selera. Gulingkan potongan nugget dalam tepung terigu, celupkan dalam telur kocok, gulingkan lagi dalam tepung panir. 
7. Simpan dalam freezer lemari es. Tahan hingga 2 minggu. 

Challenge #3 "YKMK" 2014 Kreasi Cake Chocolate ChefMate

Huwaaa. Gak terasa udah tanggal 20 April aja. Maaf ibu-ibu admin dan Chefmate,dikarenakan lagi baking blue,cooking blue plus eating blue juga jadi baru bisa nyetor tantangan hari ini. Dari awal pengumuman pertengahan bulan Maret kemarin udah ngebet banget nyari coklat Chefmate,karena di event sebelumnya yang diadakan Chefmate ina telat ikut. Mau ikut tapi nyari coklat yang dark itu susah,di TBK yang menjual Chefmate adanya yang white,jadinya gak ikutan deh L. Nahhhh, di event Chefmate yang diadakan YKMK, udah ngomong dalam hati event yang ini gak boleh lewat lagi,harus ikut. Udah nyusun rencana kapan mau hunting coklatnya,hehehe. Pucuk dicinta ulam pun tiba, gak sengaja nemu stand Chefmate di acaranya Bogasari yang ina ikutin di Sun Plaza akhir Maret kemarin. Pas datang,pas stand Chefmatenya baru buka. Tanya-tanya ehhh coklat yang dipengenin adaaaa,horeeee. Kebetulan dapat voucher 20.000 dari acaranya Bogasari jadi yang ina beli cuma dcc yang kemasan 1 kg,yg wcc ina ganti dengan voucher. Resep udah di tangan,eksekusinya yang ditunda-tunda. Sebenarnya bukan ditunda tapi gak tau kenapa sejak jumpa & foto bareng Farah Quinn koq jadi eneg nengok makanan ya,hiks. Mungkin alam bawah sadar ngingatin jgn makan yg enak2 terus ntar gak bisa seramping Farah Quinn,kwkwkwk

Cake ini ina bikin khusus untuk wedding anniversarynya Bang Andy & Kak Liza yang ke-6. Udah lama pengen nyoba cake ini tapi mikir-mikir klo gak ada event penting kami gak suka makan cake,apalagi cake hias. Nahhh pas kebetulan bulan April ini ulang tahun pernikahannya Bang Andy & Kak Liza jadi sekalian ikut tantangan Kreasi Cake Chocolate Chefmate ini. Untuk tantangan ini diharuskan untuk menggunakan ChefMate Dark Chocolate Compound
dan atau ChefMate White Chocolate Compound

Sebenarnya base cake udah ina bikin dari tanggal 17 April tapi ntah kenapa dua loyang cake yang ina bikin dengan dua macam resep gak mau ngembang,tapi bukan bantat siy. Padahal bikinnya gak lagi galau juga,hiks. Yang harusnya pas tanggal 18 April kami2 udah bisa makan cakenya,jadi harus ditunda sehari lagi deh.. Pas bikin base cake juga udah komat-kamit berdoa biar hasilnya ngembang,Alhamdulillah cakenya ngembang dengan cantiknya J

Cakenya enak deh,gak eneg. Dcc nya chefmate mantap pahitnya,yang wcc juga enak,susunya teras tapi tidak terlalu manis. Diaplikasikan untuk dibuat ganache in syaa Allah gak bikin eneg. Untuk base cake ina pake resep andalan Bolu Hongkong,karena sebelumnya pake sponge cake koq gagal ya,huhuhu. Padahal yang sponge cake itu juga udah sering dipake untuk base cake n_n. Resepnya ina intip dari blognya Mbak Ricke,tapi untuk lapisannya yang paling ina balik,white chocolacate mousse baru dark chocolate mousse

TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE CAKE

By : Ricke Indriani, modified by Ina

BOLU HONGKONG COKLAT

Bahan :

A.

75 gr tepung terigu serba guna

15 gr maizena

22,5 gr coklat bubuk

1,5 sdm penuh coklat bubuk gelap (bendico/bensdrop/bourdeux)

1 sdm susu bubuk coklat

 (campur dan ayak)

B.

7 butir kuning telur

40 gr gula pasir

¼ sdt vanili bubuk

1,5 sdm susu kental manis

C.

7 butir putih telur

1,5 sdm air jeruk nipis

¼ sdt garam

60 gr gula pasir

D.

75 ml minyak makan

Loyang bulat 20-22 cm (ina pakai loyang bulat 21x21x6cm)

Cara membuat :

1.      Olesi Loyang dengan margarine,alasi dengan kertas roti. Sisihkan

2.      Kocok kuning telur,gula pasir dan vanili bubuk sampai putih dan kental. Tambahkan skm,kocok rata. Sisihkan

3.      Kocok putih telur,air jeruk dan garam hingga berbusa dengan speed kecil-sedang. Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga soft peak. Masukkan kocokan kuning telur,kocok rata.

4.      Tambahkan ayakan tepung,kocok dengan speed rendah hingga tercampur rata,Matikan mixer.

5.      Masukkan minyak makan,aduk lipat dengan spatula. Tuang ke dalam loyang,hentak-hentakan loyang 3-5 kali.

6.      Panggang dalam oven bersuhu 180ºC hingga matang

7.      Angkat. Langsung balikkan cake. Dinginkan

WHITE CHOCOLATE MOUSSE:
175 gr white chocolate (potong dadu)
110 gr susu cair (ditimbang)
300 gr non dairy whip cream (ina pakai yang bubuk 100 gr dicampur air es sebanyak 200 ml)
1 sdm gelatin bubuk
4 sdm air

Cara membuat :

1.      Campur gelatin dan air. Panaskan dengan cara ditim sambil diaduk-aduk hingga gelatin larut dan bening

2.      Panaskan susu cair dengan dengan api kecil sampai bagian pinggirnya mulai mendidih, matikan api, lalu masukan white chocolate, aduk dengan whisker sampai meleleh

3.      Masukan gelatin, aduk rata. Sisihkan (jaga tetap hangat kuku).

4.      Kocok whip cream hingga setengah kaku (soft peak)

5.      Masukan campuran white chocolate dan susu cair, aduk rata dengan whisker.

  

DARK CHOCOLATE MOUSSE:
175 gr dark chocolate (potong dadu)
110 gr susu cair (ditimbang)
300 gr non dairy whip cream (ina pakai yang bubuk 100 gr dicampur air es sebanyak 200 ml)
1 sdm gelatin bubuk
4 sdm air

(cara membuatnya sama seperti membuat White Chocolate Mousse)

Olesan : whipped cream (100 gr whip cream bubuk + 200 ml air es,kocok kaku)

CHOCOLATE GLAZE:
115 gram dark chocolate (potong dadu)
80 ml susu cair
1 sdm madu

1 sdm vegetable oil/minyak goreng

Cara membuat :

1.      Hangatkan susu cair, matikan api

2.      Masukan dark chocolate yang telah dicincang, aduk hingga meleleh

3.      Masukan madu dan vegetable oil, aduk rata
 

PENYELESAIAN :

1.      Siapkan loyang bongkar pasang bulat diameter 20 cm (ina pakai 18 cm)

2.      Trim bagian atas cake yg berkulit supaya rata, lalu bagi cake menjadi dua

3.       Letakan cake pada loyang, siram dengan simple syrup supaya lembab

4.      Tuangi white chocolate mousse, ratakan, simpan di freezer supaya set

5.      Tuang dark chocolate mousse. Tutup dengan selembar cake

6.      Simpan di freezer

7.      Olesi bagian atasnya dengan whipped cream. Hias sesuai selera

8.      Tuangi chocolate glaze.

9.      Simpan di freezer selama 6 jam

10.  Sajikan dingin

Kabar gembira di Sabtu pagi, seminggu setelah ulang tahun ke-31. Dapat juara 2 challenge Kreasi Cokat dengan sponsor utama coklat ChefMate. Alhamdulilah. Uangnya bisa dipake untuk tambahan biaya nikah ehhh untuk tambahan biaya beli oven gas maksudnya,hehehe. Doain ya ada lagi rejekinya bair pas puasa bisa manggang banyak kue kering,hehehe. Makasi banyak untuk Mbak Lynda Maitimu dan semua admin YKMK dan terutama untuk ChefMate. Insyaa Allah challenge dengan ChefMate berikutnya ina bisa ikutan lagi J