LBT#10 ROTI UBI ISI DAGING

PR bulan ini Roti Manis, roti manis…Yang bikinnya jg manis,kekekekkk… Duh,dgr roti aja nyali lgsg ciut… Takut gak kuat ngulenin,takut gak ngembang,takut jari2 bakalan keriting ampe perlu direbonding,kwkwkwkk…. Baca status tmn2 yg udh bikin 4x & hslnya gagal smua…Huwaaa,lgsg ilfil euy :p…. Yang terlintas wktu pertama kali baca tantangan ya Roti Boy,suka deh ama aroma kopinya itu… Gak bisa minum kopi gpp asal bisa mkn yg ada aroma kopinya,heheh… Tapi apa yg mau dikata,2 hari sblm rncna awal bikin roti ehhh papa si kembar bawa roti boy segambreng…Yaaa gagal dehhhh…. Trus malessss…Udah deket2 hari H baru panik,peernya msh dalam bentuk resep,hueeee…Krn msh dlm suasana Qurban jadi rotinya diisi daging aja deh,jadinya manis2 gurih,mknnya jg gak eneg (I love the gurih one J)…. Untuk resep ina pake resep roti manis NCC yang udh dimodifikasi,untuk kulitnya ina menggunkan dua jenis tepung terigu & ditambah dengan ubi kuning… Dan hasilnya…empukkkk bgt,udh dingin jg msh empuk,lembut & gak kalah ama bikinan toko,malah lbh enak,wekekekekkk (kepedean)..Gak nyangka hasil ngulenin dengan tangan bisa sama lembutnya dengan yg pake mixer khusus roti ^o^,meskipun udh bisa dipastikan mlmnya tangan pada kram smua,hehehe….Yang pasti seneng bgt bisa bikin roti sendiri,pertama kali bikin lgsg berhasil,menul2nya itu yg ngegemesin J.. tapiiii emng bikin roti ini harus telaten ngulenin & harus extra sabar nunggu fermentasinya. Untuk bentuknya ina intip di blognya Mbak Hesti di http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2010_12_01_archive.html,  baru smpt bikin dua macem, ntar kpn2 dicoba bikin bentuk laen…Ternyata bikin roti gak sesusah yg dibygin & ngebentuknya jg lumayan mudah,habisnya jg cepat, dlm wktu dua hari rotinya udh ludes,des,des,des….

ROTI UBI ISI DAGING

By : Moulina Fajrin Isra

Bahan:
400 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram tepung terigu protein sedang

80-100 gram gula pasir
11 gram (1 bungkus) ragi instant
1 sdm susu bubuk full cream (optional)

4 butir kuning telur
200 ml air es (plus siapkan 100 ml lagi untuk jaga-jaga jika adonan masih terlalu kering)

100 gram margarin/mentega
1/2 sdt garam

300 gram ubi kuning rebus, haluskan

Bahan isi:
Bawang bombay,bawang merah,bawang putih,daging sapi,kentang parut,wortel parut,jamur hioko,garam,merica,gula pasir,saos sambal, saos tomat,basil,oregano (tumis hingga matang)

Cara membuat:
Campur semua bahan kering, KECUALI GARAM, aduk rata. Masukkan air es 200 ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata dan setengah kalis.
Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis dan elastis (licin, halus, mengkilat dan tidak mudah sobek jika dibeberkan sampai tipis). Tambahkan ubi yang telah dihaluskan (keadaan hangat). Bulatkan adonan dan taruh dalam wadah, istirahatkan sampai mengembang 2x lipatnya (sekitar 45 menit).
Kempiskan adonan, timbang masing-masing 50 gram. Pipihkan, isi dengan bahan isian. Bentuk sesuai selera. Istirahatkan kembali sampai mengembang lagi untuk kedua kalinya (sekitar 20 menit).
Olesi permukaan roti dengan kocokan kuning telur (diolesnya 2x biar kinclong J).

Panggang dengan suhu 180º selama 15 menit hingga kuning kecoklatan.

Angkat. Olesi dengan margarin (kemeren gak diolesin,tapi tetap mengkilap koq :p)

Hasil : 26 buah

Selamat mencoba ^_^

LBT#9 SUS KENTANG ISI VLA COKLAT

PR kali ini temanya Choux Pastry. Choux Pastry atau Choux paste adalah adonan yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung terigu dan telur dan garam yang dimasak hingga menjadi pasta. Adonan choux pastry inilah yang menjadi adonan dasar pembuatan KUE SUS. Ketika dipanggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim berbagai rasa.

Waktu diumumin klo tema bulan ini choux pastry sempat gak pede jg siy,gak yakin bisa,krn dgr pengalaman teman2 yg udah bikin berkali2 dan gak pernah sukses skalipun,huwaaaa…. Abis pengumuman lgsg nyiap2in bahan,maksud hati siy klo gagal bisa dicoba lagi sblm hari H :p… Mungkin krn gak yakin berhasil, kue sus nya yaaa bener2 gagal,hiks2… Dari adonan pastanya yg encerrr bgt ampe meluncur sendiri dari spuitnya la,manggangnya di 3 loyang yang hasilnya kacau ada yg krg mateng dlmnya,gocong bwhnya,ada yg kempes dan yg lbh parah ada seloyang yg lengket di loyangnya ampe yg tersisa cuma bagian atasnya aja L.. Bener2 disaster deh,pdhal udh baca smua tips2nya,ntn videonya jg udh,huhuhu….

Bbrp hari kemudian nyoba lagi,dgn resep asli yg sama.. Klo percobaan pertama terigunya dikrgin, kali ini jmlhnya sama kyk resep dan alhamdulillah berhasil,berhasil,berhasil… Susnya menul2,gak kempes dan tetap empuk meskipun udh dingin :p… Alhamdulillah smua pada suka dan mau lagi dan lagi. Slama seminggu ini udh bikin 3x,insya Allah bsk bikin lg mumpung ada yg blm bosen,hehehehe…Resep aslinya bisa ditengok di albumnya Mbak Dida,tapi ina dptnya dari Buku Aneka Kreasi Sus Nan Lezat dari Dapur Aliza… Yang dibawah ini udh hasil modifikasi ya J

SUS KENTANG ISI VLA COKLAT

By : Moulina Fajrin Isra

KULIT SUS
Bahan :

150 ml air

100 ml susu cair
1/2 sdt garam
125 gr margarin

150 gr tepung terigu protein tinggi&sedang (perbandingan 1:1)

100 gr kentang rebus,haluskan

4 butir telur ( ukuran sedang )

1,5 sdt gula pasir (optional)

Vanili bubuk (optional)

Cara Membuat:

1. Rebus air,susu cair, garam, dan margarin sampai mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, aduk sampai kalis

3. Tambahkan kentang yang sudah dihaluskan,aduk rata. Angkat dr api, aduk-aduk sebentar lalu dinginkan.
4. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok.

5. Masukkan gula pasir dan vanili bubuk,kocok rata. (Adonannya kental bgt ya)

6. Masukkan adonan ke dalam piping bag yang sudah dipasangi spuit bintang besar

7. Semprotkan adonan di loyang mini pie yg telah dioles tipis margarin, oven selama 45  menit dg api bawah 200º Celcius hingga warnanya kecoklatan dan buih-buih margarinnya sudah hilang. (tergantung oven masing-masing ya)

8. Angkat lalu tusuk-tusuk dengan tusukan gigi,dinginkan di cooling rack

9. Belah sus (jangan sampai putus), isi dengan vla coklat.

Bahan Vla Coklat :

500 cc susu cair
75 gr gula palem (sesuai selera)

1/8 sdt garam

50 gr tepung custard

1,5 sdt coklat bubuk
(cairkan dengan sedikit air matang)

2 kuning telur kocok lepas
1 sdt pasta vanila

1 sdm butter

Cara Membuat :

1.  Rebus susu, gula, custard, coklat dan garam, sambil diaduk aduk

2.  Ambil sedikit campuran susu yang sudah dipanaskan,masukkan ke dalam  ke kocokan kuning telur. Campurkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlaha. Lalu masukkan campuran susu dan kuning telur ini ke dalam sisa susu dan panaskan kembali sambil diaduk2 hingga meletup2

3. Tambahkan pasta vanila, aduk rata, angkat dr api.
4. Tambahkan butter, aduk rata sampai dingin
5. Masukkan ke dalam piping bag,simpan di dalam lemari es selam 1-2 hari sebelum digunakan.

Tips :
1. Hindari mengoles margarin terlalu banyak di atas loyang, sus akan bergeser geser sehingga saling menempel
2. Setelah diangkat aduk vla sus sampai agak dingin, maka vla akan mengkilat.
3. Pastikan campuran tepung sudah dingin/ agak hangat sebelum dicampur dg telur
4. Jangan mencetak sus terlalu banyak dalam loyang, karena sus akan mengembang sampai 3x bentuk asal, dan pastikan suhu oven benar2 panas..

LBT#8 SQUARE PAN CHEDDAR CHEESE PIZZA

Gara2 sakit berkepanjangan,batuk,kepala nyut2an + idung meler “resikohidungimpor :p” sempat kepikiran untuk absen bln ini… Mulai dari males baking krn takut tumbang lg,bahan2nya gak ada,tapiiii krn emng doyan ama si gurih2 ini,dibela2in deh bikinnya sambil nyut2an & meler,huhuhuh,skalian pngen jg mkn pizza bikinan sendiri,blm prnh bikin soalnya,abis mikirin musti nguleninnya udh bikin mundur teratur deh,hehehehe….

Ternyata bikin pizza itu gak repot & gak lama ya (baru tau,hihihi)… Bikin rotinya aj yg blm bisa niy,udh diuleni gak mau kalis2 jg,ampe si mama turun  tangan,suntok nengok anaknya bikin roti gak mulus2,huehuehue (tengkyu mama ^o^)…. Meskipun hasilnya blm maksimal,gak punya pan pizza jadinya pake loyang bolgul yg ukuran 30x30x3 cm,blm bisa ngeratain rotinya dgn rapi, rotinya jg agak sedikit manis utk ina (next time mau dikrgin aj atau diskip aja gulanya,moga2 msh tetap ngembang J),topping seadanya aj (gak sempat belanja ke supermarket,jauhhhhhh…mau nitip ama ayah takut slh L),trusss si keju yg gak mau meleleh makanya toppingnya pada “berguguran”,laen kali emng musti pake mozzarella niy klo gak males belanja ^^

Resepnya intip di albumnya Mbak Ricke,udh lamaaa bgt pngen bikin,tapi msh sebatas niat,ehehehe….cara2 bikinnya bisa ditonton disini ya  http://www.youtube.com/watch?v=C2C6v9mGuR0 

Square Pan Cheddar Cheese Pizza

By : Moulina Fajrin Isra

Bahan pizza base/pizza crust/roti pizza:
7 gram ragi instan (sekitar 2 sdt)
200 ml air hangat
1 sdt gula pasir *agak dikurangin dikit
250 gram tepung terigu protein tinggi (Cakra Kembar)
100 gram tepung terigu protein sedang (Segitiga Biru)

1 sdm susu bubuk full cream
2 sdm minyak goreng
1/4 sdt garam *ditambah dikit

Cara membuat:
1. Larutkan ragi instan dan gula pasir dalam air hangat. Biarkan 10 menit sampai berbusa (tanda ragi bekerja dan masih dalam keadaan bagus).
2. Taruh tepung terigu dan garam dalam wadah, aduk rata dan buat lubang di tengahnya, masukkan larutan ragi instan pada lubang, aduk rata. Masukkan minyak goreng. Uleni sampai setengah kalis. Uleni terus sampai kalis dan elastis (adonan tidak lengket, mengkilap, halus dan tidak mudah sobek jika dibeberkan tipis).
3. Bulatkan adonan (olesi adonan dengan sedkit minyak ya) dan taruh dalam wadah yg telah dioles minyak. Diamkan selama kurang lebih 1 jam sampai adonan mengembang 2x lipatnya (tutup wadah dg plastik atau serbet lembab agar adonan tidak kering).
4. Kempiskan adonan yg telah mengembang. Uleni lagi sebentar. Cetak di loyang persegi ukuran 30x30x3 cm. Adonan langsung ditaruh di tengah loyang, kemudian ratakan sampai menutupi seluruh permukaan dasar loyang. Jangan lupa loyangnya dioles minyak dulu yaa...

Saus:
3 buah tomat merah, parut atau blender.
5 sdm saos tomat
3 siung bawang merah,cincang halus

1 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
1 sdm oregano kering
1 sdt basil kering
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk (optional)

Cara membuat:
Tumis bawang merah,putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan tomat, masak sampai mendidih. Masukkan pasta tomat/saus tomat. Masak sampai kental dan meletup-letup. Tambahkan oregano, basil, garam dan merica. Aduk rata, angkat, dinginkan.

Topping:

Daging cincang (tumis dgn sedikit bawang merah,bawang putih & bawang bombay,tambahkan garam dan merica dikittt aja),jamur kalengan (potong2 sesuai selera),jamur hioko kering (rendam lalu potong2 sesuai selera),keju cheddar slice yg tak kunjung meleleh,hehehehe

Penyelesaian:
Taruh adonan pizza crust dalam loyang (di tengah ya), ratakan sampai menutupi seluruh permukaan dasar loyang.
Oleskan saus,taburi dengan keju cheddar slice yang dipotong2 dan ratakan. Tata topping sesuka hati, beri keju cheddar slice lagi di atasnya. Panggang dalam oven panas sekitar 200'C selama 30 menit (tergantung oven masing2,aslinya cuman 15-20 menit). Jangan overbake ya! Nanti rotinya jadi kering dan keras.
Keluarkan dari oven, segera potong2. Sajikan hangat lebih enak. Lengkapi dg saus sambal, saus tomat atau mayonaise.

LBT#7 CHOCOLATE PUMPKIN COTTON CAKE

PR kali ini benar2 menguras waktu,tenaga dan pikiran L… Gak ada masalah dengan temanya, orgnya yang salah, ngerjain peer pas lagi not in the good mood.. Sepanjang ikut LBT baru peer yang ini la bikinnya ampe berkali-kali (padahal cuma 3 kali…hah?? cumaaaa??? :p)… Gara2 percobaan pertama yang sok kepedean bikin cotton cake yang digulung.. Lahhh, bikin bolgul biasa aj juga gagal,ini sok2an bikin cotton cake roll.. Yaaa, hasilnya udh bisa diprediksi gimana,heee.. Kulitnya terkelupas (lagiiii), tapi kuenya siy enak, lembut dan empuk plusss bau telur, hiks2… Heran juga siy, resep udh byk yang nyobain, tapi gak pernah ada yang komplain bau telur.. Apa hidung Ina aj yang kelewat sensitif yaaaa J… Percobaan kedua, bikin JCC dengan crust.. Hadooohhh,udh manggangnya lama, ehhh hasilnya lembekkk bgt ampe gak bisa dipotong, klo mau dimakan hasil disendok2in (masih gak rela pake creamcheesenya :D)… Percobaan ketiga udh pasrah aj, ngerjainnya udh last minute bgt, nyambi ngerjain pesanannya Nuri.. Alhamdulillah gak gagal lagi.. Horeeee.. Resepnya siy sama seperti resep pertama yang dicoba,tapiiii ditambahin labu kuning & kulit jeruk lemon… Rasanya enak dan yang pasti gak bau amis,ehehehe… Resepnya bisa dilihat disini ya

http://last-bite.blogspot.com/2008/09/mocha-cotton-cake.html, http://vintage29.multiply.com/journal/item/76/ dan versi gulungnya disini http://annevijaya.com/2008/09/page/2.. Bikinnya gampang dan hemat waktu karena dipanggang biasa, tidak dengan teknik au bain marie, hemat gas la yang pasti, ehehehehe…

Chocolate Pumpkin Cotton Cake

By : Moulina Fajrin Isra

Bahan :

45 gram margarin

40 gram tepung terigu protein sedang/rendah

10 gram coklat bubuk

55 ml susu cair (UHT)

4 butir kuning telur

50 gram puree labu kuning

½ sdt pasta coklat

½ sdt vanili bubuk

½ sdt pasta vanila

Parutan kulit jeruk lemon

4 butir putih telur, kocok lepas

Air jeruk lemon

Garam

70-90 gram gula pasir

Cara membuat :

1.      Lelehkan margarin. Masukkan terigu dan coklat bubuk. Aduk rata.

2.      Hangatkan susu, lalu tuang ke kuning telur. Aduk rata dengan garpu. Masukkan ke adonan terigu,aduk rata. Tambahkan puree labu, pasta coklat,vanili bubuk dan pasta vanila. Aduk hingga tercampur rata.

3.      Kocok putih telur,air lemon dan garam hingga berbusa, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga berkerucut2 tumpul (soft peak).

4.      Campurkan 1/3 bagian putih telur ke adonan kuning telur, aduk rata. Tuang ke adonan kuning telur, aduk hingga tercampur rata (teknik pancingan).

5.      Tuang ke dalam loyang tulban berdiameter 20cm yang telah diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Panggang dengan suhu 180ºC selama 15 menit, kemudian turunkan suhunya menjadi 150ºC hingga matang.

6.      Angkat dan dinginkan. Pindahkan ke cooling rack hingga dingin.

NB :

Untuk hasil yang lebih tinggi, gunakan loyang yang lebih kecil.

Ketika matang, kue harus langsung dikeluarkan dari loyang untuk mencegah kuenya menciut :p