OBSESI LABU KUNING #6 : PIE APEL GORENG

Sekitar sebulan yang lalu nonton liputan Hand Pies di NET. Dari penampakannya udah bikin ina sedikit meneteskan air liur,hehuehue. Jadi hand piesnya itu bener2 fresh, dibikin ketika dipesan atau dibeli. Pie ini versi goreng, ukurannya kecil jadi gak perlu pisau sama sekali utk motong2 pienya,  danaannnn isiannya macam2, mulai apel, stroberi, bluberi, nanas, dll. Udah niat bgt pengen bikin tapiii gak lama setelah liputan itu, muncullah tantangan LBT yang Savoury Pie dan terlupakanlah si Hand Pies ini. Trusss,sekitar semingguan yang lalu Mbak Ita  posting Apple Pie ala McD di Fesbuk, mirip2 dgn Hand Pies yang ina tonton ituh,tapi Mbak Ita belum sempat nulis resep di blog. Dan teringat lagi dengan liputan itu,alhasil mulai gugling dan sampailah di blognya Mbak Fifi, tapi yang di blognya Mbak Fifi itu isiannya nangka. Karena di rumah selalu ada apel pemberian mahasiswa si kakak, akhirnya ina coba bikin Pie Apel Goreng dengan bahan kulit dari blognya Mbak Fifi. Bahannya agak sedikit berbeda dengan yang biasa ina bikin utk pie apel panggang karena jumlah lemaknya lebih sedikit dan di resep ini digunakan minyak goreng dan pastry margarine. Untuk rasa ina lebih suka pie apel panggang, ya iyalahhhh klo versi panggang margarine/mentega yg dipake kan lebih banyak,hehehe. Pie Apel Goreng ini agak manis di lidah ina padahal gulanya udah dikurangin dikit, hmmmm lain kali klo bikin lagi mungkin gulanya dikurangin setengahnya atau diskip aja karena isiannya sendiri udah manis. Sebagian pie ina panggang karena kulitnya terlalu tipis jadi ada yang bocor, yang kalau ina paksa utk digoreng yang ada makin bocor dan minyaknya akan memercik ke ina J. Isiannya ina pake isian apel pie biasa, ada disini. Untuk kulit ina penggunaan air es ina ganti dengan puree labu, tapi karena cuma dikit jadi warnanya gak kuning deh,hiks2. Ini resepnya ya

PIE APEL GORENG

Bahan Kulit

By : Sajian Sedap, modified by Ina

200 gr terigu protein sedang

20 gr tepung beras

¼ sdt garam

40 gr gula bubuk

30 gr minyak makan

30 gr pastry margarin

1 butir telur

1-2 sdm puree labu

Cara membuat :

1.      Campur tepung, garam dan gula bubuk. Aduk rata

2.      Tambahkan minyak makan, pastry margarine dan telur. Aduk rata

3.      Masukkan puree labu sedikit demi sedikit hingga kalis

4.      Bagi menjadi empat bagian

5.      Gilas dengan ampia hingga tipis (ina no. 4) dengan cara lipat gilas lipat gilas di masing-masing nomor sebnyak tiga kali

6.      Potong dengan cutter ukuran 10 cm

7.      Beri isian di tengahnya

8.      Beri air di sisi-sisi kulit. Lipat menjadi dua bagian

9.      Bentuk dengan bantuan garpu

10.  Goreng dalam minyak banyak dan panas sedang hingga matang kekuningan

11.  Angkat dan tiriskan

Yang ini versi panggangnya, hmmmm kulitnya rada retak2 ya,huhuhu

CRONUTS YONGKI GUNAWAN

Ketika Food Expo kemarin Pak Yongki & asisten demo pembuatan Cronuts from starch,tapi ina nengoknya telat,hiks.. Gak sempat lihat dari awal,ina nengoknya pas udah digoreng2 L..

Pas pagi jumpa Pak Yongki di stand/boothnya sempat bilang mau demo cronut dan di pikiran ina demonya di panggung,ternyata ohhh ternyata demonya di standnya sendiri n_n.. Untuk jelasnya silakan ditanya langsung ke Pak Yongki Gunawan ya J.. Ini ina share resep cronut yang didemo kemarin,ina copas dari resep yang dibagiin.. Silakan juga diklik ke sini

CRONUT

By : Yongki Gunawan

Bahan :

A.    1kg tepung protein tinggi

50 gr gula pasir

2 pak fermipan (22 gr)

340 gr susu cair

300 gr air

10 gr CB One

B.     25 gr margarita

20 gr garam

C.     500 gr golzich plate

Cara pembuatan :

1.      Aduk bahan A sampai rata,masukkan bahan B dan kocok lagi sampai rata dan kalis selama 15 menit

2.      Simpan di kulkas agar dingin selama 30 menit

3.      Keluarkan dari kulkas,lalu lapisi dengan golzich plate dan dilapis secara single,ulangi sampai 3x dan simpan di kulkas (seperti membuat croissant/puff pastry,lipat gilas lipat gilas)

4.      Tipiskan adonan sampai 1,5 cm dan potong bentuk donat,lalu goreng dengan minyak panas sampai matang

5.      Setelah matang,belah horizontal cronut,beri filling di tengahnya lalu siram dengan mirror

Filling :

200 gr rexa vla

500 gr susu cair

Toffieco vanilla butter

(kocok sampai kental selama 5 menit,masukkan ke dalam piping bag dan simpan di kulkas)

Mirror :

200 gr fresh cream

225 gr coklat rosella

(masak kedua bahan di atas sampai mendidih kecil,lalu matikan apinya dan aduk terus sampai kental. Siap digunakan)

PUFF PASTRY

Puff Pastry lagiiii...Ina bikin pastry lagi? oh no no no....Krmn pas bikin puff pastry utk pr lbt itu adonan ina bagi dua...Yang satu jadi zuppa soup dan teman2nya ituh...Kali ini ina pngen bikin croissant puff pastry,bentuknya bulan sabit gituh...Tapi hasilnya malah gak jelas ginig,huhuhu...Dari bentuk segitiganya aj udah salah,dimana2 bikin croissant klo gak segitiga sama sisi ya segitiga sama kaki eehhh ina malah bikin segitiga siku2,wekekekekkk...Ukurannya juga gede jadi pas digulung,gulungannya tebel bgt,jadi pas dipanggang bagian bwhnya udh coklat ehhh kuenya masih berat alias gak mateng...Trus ina potong2 lah kue yg setengah mateng trus dipanggang lg,hasilnya ya gini iniiiiii...Yang tengahnya msh kurang mateng jg,hiks...

LBT#22 HOMEMADE PUFF PASTRY : ZUPPA SOUP

LBT#22 ZUPPA SOUP 

ID. 123 MOULINA FAJRIN ISRA

Hosh….Hosh….Hoshhh…Alhamdulillah akhirnya bisa mencicipi puff pastry bikinan sendiri …Percobaan pertama dan hasilnya langsung berhasil,berhasil,berhasil….Layernya kelihatan,duhhhh syenengnyaaaa ^o^….Gak sia2 perjuangan dua hari menggilas adonan puff pastry :p,badan remuk redam,(nyaris) cedera bahu,pinggang encok,pegel linu dan kaki kram ,telapak tangan juga biru2 krn terlalu smangat ngegilas adonan,huhuhu…..

Waktu tema peer bulan ini diposting,ina langsung lemessss….Seumur2 gak pernah bikin puff pastry (yg bener),gak kuat ngulenin dan gak kuat ngegilas2 adonan >_<…..Duluuuu pernah ntn liputan ttg pembuatan puff pastry di salah satu stasiun tv swasta,dannnn ampun deh bikinnya koq lama bener ya,gilas sini gilas sana,huwaaaaaa gak yakin skali bikin lgsg berhasil….Ternyataaaaa bikin puff pastry gak sesusah bikin bolgul,heeee….Tapi yaaa emang harus sabar dan telaten ngerjainnya….Yang lama itu di bagian gilas dan bolak balik masukin ke kulkas,jadi emng paling bgs bikin puff pastry itu pagi jadi siang udah siap …..

Untuk resep ina ambil dari bukunya Bu Sisca Soewitomo (100 Resep Cake & Kue),punya bukunya siy udh lama tp gak prnh dipraktekin,hehehe….Resepnya mantap deh,skali bikin lgsg berhasil,layernya bgs,teksturnya juga renyah…Makasi buat Mbak Fifi Fitriyanto & Bunda Nina Agustina utk inspirasinya (horeeee,akhirnya “Bu Sisca” bisa keluar dari tempat persembunyiannya di lemari,wekekekekkk)….Membuat puff pastry dengan pastry margarine emng resiko gagalnya lbh kecil dibandingkan dengan yang menggunakan full butter krn adonannya lebih kokoh dan tahan di suhu ruang,mo digilas gimana pun gak akan bocor,tapiiiii untuk rasa yg full butter emng jauhhhh lebih enak …. Ohya,adonan ini agak alot ya, jadi klo yg tangannya gak terlalu kuat bisa dibuat setengah resep ato bisa juga bikin satu resep tapi nguleninnya ada tenaga pengulen gratisan,kwkwkwkw (makasi ma udh bantuin adek ngulenin puff pastry )….Cara pembuatan puff pastry ina intip di blognya Mbak Ine di sini http://elkaje.multiply.com/journal/item/353/Step-by-Step-Puff-Pastry?&show_interstitial=1&u=%2Fjournal%2Fitem
..... Dari satu adonan ina bikin ananas puff pastry (puff pastry dengan selai nanas),ada yang ina taburin keju (yang ini gak sempat ke foto,udh habis dimakanin) dan zuppa soup (gara2 ntn makan besar,ina jadi pngen mkn chicken cream soup lagi,hihihi)…Puff pastry ini paling enak dinikmati ketika masih hangat ^^


Puff Pastry
By : Sisca Soewitomo,modified by me

Bahan :
500 gr tepung terigu protein tinggi
1 sdm susu bubuk full cream

½ sdt garam

1 butir telur
200 ml air
50 gr margarine

200 gr pastry margarine (ina pake merk pilot)

Cara membuat :
1. Aduk tepung,susu bubuk,garam,telur dan air. Aduk hingga tercampur rata
2. Masukkan margarine,uleni hingga kalis
3. Istirahatkan adonan selama 30 menit.
4. Tipiskan adonan, kira2 kurang dari 1 cm, berbentuk segi empat, letakkan pastry margarine di tengahnya
5. Bungkus pastry margarine dengan adonan hingga rapat,seperti bentuk amplop
6. Tipiskan adonan hingga setebal lebih kurang 7 mm, bayangkan bidang ini di bagi tiga bagian, satu bagian di lipat ke tengah,sisi yang lain juga di lipat ketengah. Lipatan ini di sebut lipatan tunggal.
7. Istirahatkan adonan dalam lemari es selama 20 menit ( Bungkus dengan kertas roti). Ulangi hingga 3 kali
8. Keluarkan adonan dari lemari es,tipiskan lagi. Buat lipatan satu-dua. Bungkus dengan plastic wrap.
9. Simpan di dalam lemari es selama semalam.
10. Bentuk sesuai selera

CHICKEN CREAM SOUP

by : NCC,modified by me

Bahan :
125 gr margarine + mentega
100 gr bawang Bombay,iris
1 buah dada ayam,blender
100 gr tepung terigu
1,5 lt kaldu ayam (dari rebusan 2lt air & tulang ayam )
200 ml susu evaporated
200 ml susu cair UHT
5 buah jagung (sebagian diblender,sebagian lagi ditumbuk hingga berair)
150 gr jamur kaleng,potong sesuai selera
Garam
Merica bubuk

Cara membuat :
1. Lelehkan margarine dan mentega,masukkan bawang bombay. Tumis hingga harum
2. Tambahkan ayam,tumis hingga berubah warna
3. Masukkan tepung,aduk rata
4. Tuang kaldu,susu dan jagung yang diblender. masak hingga mendidih
5. Masukkan jagung yang ditumbuk dan jamur. Taburi garam dan merica,aduk hingga mendidih


Penyelesaian :
1. Diamkan adonan puff pastry yang telah disimpan semalaman di suhu ruang selama 2 jam hingga lunak
2. Taburi meja dengan sedikit terigu. Tipiskan adonan kira-kira 5 mm,potong agak lebih besar dari ukuran mangkuk sup
3. Tuang sup ke dalam mangkuk hingga setengah bagian,tutup dengan adonan puff pastry sambil ditekan-tekan hingga lengket di bibir mangkuk
4. Olesi dengan kuning telur,taburi dengan keju parut dan oregano bubuk
5. Panggang dengan suhu 200ᵒC hingga kecoklatan
6. Angkat. Sajikan hangat

Nb : Ina tuang supnya agak banyak jadi supnya ada yang tumpah dikitttt dan bikin puff pastry nya kurang mumbul,hiksss… Tapi rasanya tetap enak koq