CARROT CAKE (Challenge #8 YKMK 2015 - ANNIVERSARY YKMK)

(Happy 1^st Birthday YKMK. Semoga makin sukses,makin Berjaya,makin banyak membernya,makin banyak sponsor dan hadiahnya makin cihuyyy. Maaf gak bisa bikin cake yang heboh2 karena buat ina tampilan cake boleh cantikkkk, rapi tapi rasanya harus,wajib,kudu enak dan gak eneg. Maaf juga tulisannya jelek. Hmmm,kalau ada kursus menulis cake, ina mau deh daftar J. Fotonya sedanya bangettt yahhh, lagi hujan deras dan angin kencang, tadi juga buru jepretnya karena las foto,cake bahkan hpnya kena ujan,hiks)

Finally. Akhirnya siap juga. Bukan pecinta cake apalagi cake hias jadi semedinya rada lama,huhuhu. Mo absen tapi sayang udah daftar dan siapa tau salah satu hadiah dari sponsor bisa jadi milik ini,hehehe. Jujur bingung mo bikin cake apa. Baru dapat wangsit juga 2 hari lalu pas tetangga minta dibikinin cake,boleh avocado mousse cake atau red velvet cake. Langsung tring-tring,kepikiran carrot cake. Jadi biar bisa sekalian beli cream cheese,utk rvc juga. Udah susun strategi,mo nebeng ama kk ipar ke tbk ehhh ternyata gak bisa. Mo minta diantarin ayah,lahh ayah sakit gigi. Haduhhh,susah yang gak bisa nyetir. Trus inget2, dulu pernah beli mascarpone cheese 2 bijik satu utk pesanan 1 lagi rencananya mo bikin tiramisu utk ultah kk ipar. Karena seingat ina mascarpone dibikin frosting enak dan masih sodaraan sama cream cheese kayaknya cocok klo disandingkan dengan carrot cake. Trus masih ada salted butter juga,dipadanin sama mascarpone pasti jadinya gurih krn mascarpone cenderung plain rasanya. Okeeee, mulai hunting resep. Duluuuu ina pernah bikin carrot cake tapi tanpa dioles, kakak & ponaan2 ina doyan tapi resepnya ntah kemana,seingat ina resepnya bogasari. Gugling2 dapat resep di blognya Mbak Riana,dari bogasari juga. Beli bahan, timbang2. Sebagian gula ina ganti dengan gula palem biar warnanya agak kecoklatan. Kocok2 ehhhh adonannya gak ngembang2, udah setengah panic karena beli bahan pas2an J. Bismillah aja. Tuang, panggang, nunggu depan oven sambil deg2an dan Alhamdulillah cakenya gak bantat. Horeeee. Ohya, cake nya ina panggang 2x,karena ada wortelnya takut klo dituang ke loyang tinggi nanti agak susah dibelah,kalaupun bisa hasilnya berantakan. Batch pertama tuang di loyang 20 cm dan cakenya tinggi bgt jadi agak lama proses pemanggangnnya,batch kedua ina panggang di loyang 22 cm, nahhh itu passss tingginya. Jadi klo ovennya bisa manggang 2 loyang sekaligus, saran aja lebih baik pakai loyang 22x5cm. ohya, takaran gula ina kurangin, tapi masih agak sedikit manis ya. Bahan tambahan pangan (BTP) ina skip yahhh

CARROT CAKE WITH MASCARPONE CHEESE FROSTING

Modified by Ina

Bahan :

4 butir telur ukuran sedang-besar

200 gr gula pasir

60 gr gula palem

260 gr tepung terigu protein sedang

½ sdt kayumanis bubuk

(ayak)

½ sdt garam

450 gr wortel (berat kotor), parut halus

150 ml minyak

Cara membuat :

1.      Panaskan oven dengan suhu 180ºC

2.      Olesi dua buah loyang bulat 22x5 cm dengan margarine, alasi dengan kertas roti

3.      Kocok telur, gula pasir dan gula palem hingga mengembang dan pucat

4.      Masukkan ayakan tepung dan garam. Kocok hingga tercampur rata

5.      Masukkan wortel parut, aduk dengan spatula

6.      Tambahkan minyak, aduk balik hingga tercampur rata

7.      Tuang ke dalam loyang

8.      Panggang selama 20-30 menit hingga matang

MASCARPONE CHEESE FROSTING

Karena cakenya masih agak manis,ina bikin creamnya yang gurih dengan perbandingan 1:1 dengan whip cream, tapiii ternyata untuk bikin swirl atasnya agak kurang jadi sisa cream ina tambah lagi tadi untuk bikin swirl atasnya,hehehe. Tapi kalau punya stok mascarpone lebih dari 250gr bisa dibikin perbandingan 1:1 ya. Dan ohyaaa, gak tau knapa creamnya rada pecah alias gak mulus,gak ngerti juga karena baru sekali bikin cream dengan butter, padahal ngocoknya sebentar aja L

Bahan :

250 gr mascarpone cheese (ina pakai tatua)

100 gr salted butter (ina pakai anchor)

100 gr whippy cream bubuk

200 ml air es

Cara membuat :

1.      Kocok mascarpone dan butter hingga rata. sisihkan

2.      Kocok whippy cream bubuk dan air es hingga kaku. Masukkan mascarpone, kocok hingga rata. Simpan di kulkas

SIMPLE SYRUP

50 gr gula pasir

125 ml air

(masak hingga mendidih dan gula larut, dinginkan)

PENYELESAIAN

1.      Rapikan cake dengan loyang tanpa alas ukuran 18 atau 20 cm (ina pakai ukuran 18 cm). letakkan satu lembar cake, tuang cream lalu oles hingga rata

2.      Tutup dengan selembar cake lagi. Oles seluruh permukaan cake dengan cream. Hias sesuai selera

3.      Simpan di freezer hingga set

HADIAH YKMK

BRAIDED PUMPKIN BREAD (ROTI KEPANG LABU KUNING) : Challenge #7 YKMK ‘Aneka Kreasi Roti’

Fiuhhhh. Akhirnya selesai juga roti ina,nyaris di penghujung waktu. Biasaaaa, suka menunda-nunda mengerjakan sesuatu,hihihi. Roti ini ina ikutsertakan dalam Challenge #7 YKMK dengan tema “Aneka Kreasi Roti”, dengan syarat tidak menggunakan bahan isian keju atauoun coklat. Dan sebagai catatan kreasi bun burger ataupun bluder/brudel tidak termasuk dalam penilaian challenge ini.

Kebetulan ina bukan pecinta roti isi, roti plain juga ina kurang suka. Kurang suka bikinnya siy,hehehe. Karena hanya mengandalkan lengan ini rasanya ina gak mampu :p, suka pegel-pegel sehabis menguleni roti padahal tepungnya cuma ¼ kg saja. Tapi selalu jatuh cinta dengan aroma roti yang fresh from the oven. Apalagi kalau dibuat dengan full butter, aduhhh aromanya benar-benar menggoda.

Untuk tantangan roti ini, ina menggunakan resep hasil utak-atik. Roti yang dibuat tanpa telur karena ayah tiap mau makan hasil kerajinan tangan ina pasti nanya ini pake telur gak dek. Dulu ina pernah buat yang versi kentang dan kali ini ina buat dengan labu kuning, karena punya puree labu yang banyakkkk banget hasil jarah labu kuning punya mama,hehehe. Dengan labu kuning, rotinya berwarna jingga, sukaaa deh nengoknya, cantikkk. Untuk bentuknya ina ambil dari Challah Bread, suka dengan bentuk kepangannya. Dan seperti biasaaaa, tiap memanggang roti pasti ala-ala Kim Tak Gu, dengan meletakkan mangkuk berisi air di rak terbawah sehingga menghasilkan roti yang garing di luar dan empuk di dalam

BRAIDED PUMPKIN BREAD (ROTI KEPANG LABU KUNING)

By : Moulina Fajrin Isra

Bahan :

200 gr tepung terigu protein tinggi

50 gr tepung terigu protein sedang

1 sdm susu bubuk full cream

2 sdm gula pasir

1 sdt ragi instant

125 gr puree labu kuning

100 ml susu cair (hangatkan jika suhu dingin)

½ sdt garam

1,5 sdm salted butter

Kuning telur untuk olesan

Wijen untuk taburan

Cara membuat :

1.      Masukkan bahan-bahan kering ke dalam baskom, aduk rata

2.      Tambahkan puree labu, aduk

3.      Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga setengah kalis

4.      Masukkan garam dan mentega, uleni hingga kalis

5.      Tutup baskom dengan serbet,diamkan selama 45-60 menit hingga mengembang 2x

6.      Kempeskan adonan. Bagi menjadi 6 bagian yang sama

7.      Pulung adonan hingga menjadi seperti tali dengan panjang 32 cm

8.      Ambil 3 adonan,bentuk kepang. Tarik ujungnya dan lipat ke dalam. Letakkan di dalam loyang yang sudah diolesi margarine

9.    Tutup adonan dengan serbet, fermentasikan lagi selama sekitar 20 menit

10.  Panaskan oven dengan suhu 200ºC, letakkan mangkuk berisi air di rak terbawah

11.  Olesi permukaannya dengan kuning telur dan taburi dengan wijen

  12.  Letakkan loyang di rak tengah. Panggang hingga matang dan berwarna coklat keemasan

  

BLACK & WHITE CAKE : Challenge #6 "YKMK" 2014 (Kreasi Cake bersama ChefMate)

Cake yang dibuat dengan tergopoh2,hihihi. Demi, demiiii biar bisa dapat goodie bag dari Chef Mate :p. cake ini sebenarnya udah ina persiapkan untuk ulang tahun mama pas 10 November yg bertepatan dgn hari terahir pengumpulan peer yang ini. Tapi krn mo ngedapetin goodie bag yg blm tentu dapat (semoga dapat,hahaha), makanya ina bikin hari ini. Bikin dari pagi, siapnya sore tadi jam 4. Matahari udah gak ada, Medan seharian juga berkabut dan mendung jadi fotonya gini aja,huhuhu. Cake ini terinspirasi dari Russian Black and White Cake nya Kak Azlita Masam Manis. I love her blog very veryyyy much. Foto2nya beninggg bgt dan sering dibuat ngiler dengan postingan2nya,hehehe. Tapi cake ini ina buat dengan versi ina. Base cake nya pakai sponge cake aja, bkn dgn devil food cake yg menurut ina rasanya terlalu “berat”, utk ganache nya pakai resep Teh Uceu tapi takaran dark coklatnya ina kurangi dan utk cream putihnya ina buat dari mascarpone yang ditambahin whipped cream dan white coklat. Hasilnya, enak enak enakkkkk. Ina sempat mendokumentasikan step-step nya, gak banyak, dan maaf rada gelap krn di dapur susah dapat cahaya matahari.

BLACK & WHITE CAKE

Dark Chocolate Sponge Cake

Bahan:

5 butir telur ukuran sedang

75 gr gula pasir

70 gr tepung terigu protein sedang/rendah

30 gr coklat bubuk

(ayak dan aduk rata)

50 gr margarine

40 gr dark cooking chocolate

Cara membuat :

1.      Olesi loyang bulat 20x20x5cm dengan margarine. Alasi dengan kertas roti

2.      Panaskan oven dengan suhu 180ºC

3.      Lelahkan margarine dan dcc. Sisihkan

4.      Kocok telur dan gula pasir dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, pucat dan kental

5.      Masukkan tepung, sambil dikocok dengan kecepatan rendah hingga rata

6.      Masukkan campuran margarine, aduk rata dengan spatula

7.      Tuang adonan ke dalam loyang, hentakkan beberapa kali

8.      Panggang selama 30 menit hingga matang

9.      Angkat dan keluarkan dari loyang

Chocolate Ganache

Bahan :

100 gr whippy cream bubuk

200 ml air es

200 gr dark cooking coklat

Cara membuat :

1.      Tim coklat hingga leleh. Dinginkan

2.      Kocok whippy cream bubuk dan air es sampai mengembang kaku.

3.      Masukkan coklat leleh, kocok rata

4.      Masukkan ke dalam plastic segitiga

5.      Simpan di dalam kulkas

Mascarpone Cream

Bahan :

100 gr whippy cream bubuk

200 ml air es

100 gr white cooking coklat

250 gr mascarpone

Cara membuat :

1.      Kocok mascarpone secara manual dengan garpu. Sisihkan

2.      Tim coklat hingga leleh. Dinginkan

3.      Kocok whippy cream bubuk dengan air es hingga mengembang kaku

4.      Masukkan coklat leleh, kocok dengan kecepatan rendah

5.      Masukkan mascarpone, kocok hingga rata

6.      Masukkan ke dalam plastic segitiga

7.      Simpan di dalam kulkas

Symple Syrup

50 gr gula pasir

125 ml air

(masak hingga air mendidih dan gula larut. Dinginkan)

Penyelesaian :

1.      Belah cake menjadi tiga bagian, masing-masing setebal 1 cm

2.      Ambil satu bagian cake, letakkan di dalam ring cutter ukuran 18 cm. Basahi dengan symple syrup.

3.      Olesi dengan ganache dan mascarpone cream berselang seling

4.      Tutup lagi dengan selembar cake. Basahi dengan simple syrup dan olesi lagi dengan cream berselang seling

5.      Tutup lagi. Tuang mascarpone cream dan ratakan. Simpan di dalam freezer hingga krimnya set

6.      Buka ring cutter. Olesi semua permukaan dengan mascarpone cream.

7.      Taburi permukaan cake dengan coklat bubuk

8.      Hias sesuai selera

Challenge #5 YKMK 2014 : AYAM BAKAR SAMBAL TOMAT (COCONUT)

Akhirnyaaaa, bisa nyetor tantangan di sisa waktu ini :p. Tanpa bermaksud menunda tapi memang terlalu banyak yang mau dibuat jadinya ya gini, waktunya tersita karena kebanyakan mikir,hahaha. Untuk tantangan kali ini temanya Coconut, jadi segala kreasi makanan dan minuman harus berbahan dasar utama Kelapa. Dan tentunya segala produk dari kelapa boleh dari daging kelapa, air kelapa, minyak kelapa, santan, dan lain sebagainya.

Waktu pengumuman tantangan ini langsung nyari2 resep yang belum pernah dibuat, dan hasilnya banyakkkk banget. Yang pengen bikin pukis lahhh, kembang goyang lahhh, cookies juga. Hufffttt. Trus beberapa hari lalu nengok postingan Mbak Hesti yaitu Puding Kentang Gula Merah, yang menggunakan salah satu dari coconut. Beli bahan trus nguprek di dapur dan hasilnya pudingnya gak set,huuhuhuh. Pas dibongkar pudingnya hancur berantakan,hiksss. Udah pengen nangis ajaaa, karena bikinnya udah capek mana rencananya mau disetor untuk tantangan ini ehhh hasilnya gak sesuai harapan. Padahal pas dicicip rasanya enak bangetttt, tapi penampilannya gak layak untuk disetor,hehehe.

Dan setelah meditasi (ciehhhh) akhirnya ina memutuskan untuk masak aja deh, yang risiko kegagalannya lebih sedikit, ya paling-paling klo gak keasinan, kepedesan, hangus atau gak enak (ehhh, risikonya banyak itu,hihihi). Browsing dan dapatlah beberapa resep ayam bakar. Yang menarik adalah klo biasanya bikin ayam bakar, untuk ungkepannya ina pake santan kali ini pake air kelapa. Air kelapanya titip ama tukang sayur,hihihi. Dan karena rumah kami di blok belakang telatlah air kelapa ini diantar. Klo ayam siy tinggal telp Pak Wagimin aja,hahaha. Baru mulai ngungkep sekitar jam 11, apinya pake yang gede aja biar airnya cepat nyusut,hehehe. Sembari nunggu airnya nyusut, bikin bumbu olesan dan sambal tomatnya. alhamdulillah bisa makan siang dengan ayam bakar ini dan rasanya enakkkk, gurih dan pedasssss. Duhhhh, bibirnya masih teras pedes aja niy,hihihi.

Resep ina ambil dari blognya Mbak Anne dan ina modif dikit aja disesuaikan dengan ukuran ayam yang ina pesan. Klo Mbak Anne pake ayam muda (800 gr) ina pake yang agak tua (1,4 kg), jadi ukurannya lebih besar dan butuh bumbu dan air ungkepannya lebih banyak. Untuk sambal tomatnya, terasi ina skip karena tubuhnya gak toleran dengan seafood padahal pengen bgt makan terasi,huhuhuh. Ohya, karena ayam bakar ina jadinya pedesss nyaris pake banget jadi judulnya ina ganti dari Ayam Bakar Pedas Manis jadi Ayam Bakar Sambal Tomat. Ayam bakar ini tanpa sambal juga udah enak koq, dikasi olesan yang banyak,hmmmm yummy J. Oke deh ini resepnya ya

AYAM BAKAR SAMBAL TOMAT

Source : Buku Jajanan Jakarta (Primarasa), modified by Ina

Bahan :

1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian

13 siung bawang merah

6 siung bawang putih

1 sdt merica bubuk (putih dan hitam)

2 sdt garam

7 sdt minyak ayam

(haluskan)

2 lembar daun salam
2 batang serai, digeprek

600 ml air kelapa

Cara membuat :

1.      Lumuri ayam dengan bumbu halus. Diamkan minimal 30 menit

2.      Tuang ayam ke dalam wajan, tambahkan daun salam, serai dan air kelapa.

3.      Masak hingga airnya menyusut dan ayam menjadi empuk

Bumbu olesan :

2 sdm minyak goreng

50 gr cabai merah keriting

3 siung bawang putih

½ sdt garam

2 sdm gula merah, sisir halus

1 sdm kecap manis

150 ml air

Cara membuat :

1.      Haluskan cabai merah, bawang putih dan garam

2.      Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum

3.      Masukkan gula merah, kecap manis dan air

4.      Masak hingga bumbu matang dan mengental

Sambal Tomat :

2 sdm minyak goreng

8 buah cabai merah keriting, potong-potong

4 buah cabai rawit

4 siung bawang merah

1 buah tomat, potong-potong

1 sdt garam

2 sdt gula merah, sisir halus

Cara membuat :

1.      Panaskan minyak dalam wajan.

2.      Masukkan cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan tomat

3.      Tumis hingga matang dan tomat lunak. Angkat

4.      Haluskan dengan bantuan cobek, tambahkan garam dan gula merah. Aduk hingga rata

Penyelesaian :

1.      Panaskan pemanggang di atas kompor. Beri sedikit minyak

2.      Bakar ayam sambil diolesi dengan bumbu olesan di kedua sisinya, hingga bumbu harum dan berwarna kecoklatan. Angkat

3.      Sajikan ayam bakar dengan sambal tomat dan nasi hangat

Challenge #3 "YKMK" 2014 : CHOCOLATE SOUFFLE (Kreasi Cake Chocolate ChefMate)

Tergopoh-tergopoh nyetor peer,heee.. Udah sudden dead (atau death yah?) bgt niy nyerahin setorannya :p. Chocolate Souffle ini adalah setoran kedua ina dalam rangka mengikuti tantangan dari grup Your Kitchen My Kitchen dengan tema Kreasi Cake Chocolate Chefmate. Setoran pertama ina bikin Triple Chocolate Mousse Cake,bikinnya bukan karena kerajinan tapi karena memang ada event,waktu itu khusus ina bikin untuk ulang tahun pernikahan Bang Andy & Kak Liza yang ke-6. Nah, kali ini ina pengen bikin yang simple,bahannya mudah dan bikinnya gak pake ribet apalagi lama J. And I choose Chocolate Souffle. Sengaja juga milih bikin ini karena dcc nya cuma sedikit jadi pas event dengan ChefMate lagi, coklatnya masih nyisa,kwkwkw

Dulu ina pernah bikin soufflé juga,tapi versi gurih. Bikinnya siy gampang ya,tapi waktu pemanggangan dan waktu pemotretan yang bikin dag dig dug,hahaha. Terlalu lama dipanggang kuenya jadi mateng sempurna,terlalu cepat masih blm set dan kurang ngembang. Jadi selama proses pemanggangan harus duduk di depan oven dannnn alat-alat untuk jepret-jepret harus udah disiapin karena sifatnya soufflé begitu keluar dari oven dalam beberapa menit saja udah kempes. Duhhh,tadi buru-buru bgt, gitu udah 18 menit langsung jepret ehhhh dasar si ina kebanyakan gaya jadinya kelamaan dijepret kuenya jadi turun deh,huhuhu. Overall kuenya enak, nyoklattt bangettt. Tanda soufflé matang adalah ketika adonan sudah ngembang, permukaan sudah kering tapi ketika ramekin/pinggannya disentuh adonan masih goyang.

Resep ina ambil dari sini, resep aslinya dari Gordon Ramsay. Gordon Ramsay adalah salah satu chef juri di acara US MasterChef dan dia juga punya acara judulnya Hell`s Kitchen. Kalau nengok dia pas di acara Hell`s Kitchen, haduhhh jadi ilfil deh, kerjaannya marahhhh mulu, penuh caci maki dengan F*** word gituh tapi langsung berubah drastis ketika jadi juri di MasterChef, baekkkk bgt,hehehe. Ina bikin setengah resep aja, udah diintip juga resep aslinya, ternyata gulanya udah dikurangin jadi dengan gula 50 gr manisnya udah pas di lidah ina plus penggunaan dcc nya ChefMate jadi manis pahit gitu,enak deh gak eneg ^^. Fotonya gak banget ya, taburan gulanya bikin kesel. Gara-garanya si gula udah mengkristal ehh pas ditaburin jadi gak cantik,gak nyebar,huhuhu

GORDON RAMSAY CHOCOLATE SOUFFLE

Modified by Ina

Bahan :

1 sdt munjung tepung custard

100 ml susu cair

100 gr dark cooking chocolate, potong dadu

3 butir kuning telur ukuran sedang, kocok lepas

¼ sdt vanilla susu

3 butir putih telur

Sedikit garam

50 gr gula pasir

Gula donat untuk taburan

Fresh from the oven, masih montok :p

Udah mulai kempes,hiks 

Cara membuat :

1.      Olesi ramekin (ina pakai mangkuk sup) dengan mentega, taburi dengan coklat bubuk atau gula sampai tertutup seluruh permukaannya

2.      Panaskan oven dengan suhu 180ºC   

3.      Campurkan tepung custard dengan susu cair, aduk rata dengan whisker. Masak hingga mendidih dan mengental. Matikan api. Masukkan dark cooking chocolate, aduk hingga coklat leleh. Tambahkan kocokan kuning telur, aduk hingga tercampur rata. Masukkan vanila, aduk rata. Biarkan hangat

4.      Kocok putih telur dan garam hingga berbusa, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kaku (soft peak)

5.      Masukkan sebagian putih telur (dalam tiga tahap) ke dalam adonan coklat. Aduk balik hingga rata

6.      Tuang ke dalam pinggan hingga hampir penuh, panggang selama 18 menit (di oven ina upsss oven mama maksudnya :p)

7.      Angkat, taburi dengan gula donat


Untuk 4 mangkuk

Nb : setelah sesi pemotretan yang menguras energi (ciyehhhh :p), souffle ina panggang lagi selama 5 menit di rak tengah. Hilangkan uapnya. Masukkan ke dalam kulkas. Sore-sore dalam keremangan malam (baca : mati lampu), duhhh jadinya uenak bangetttttzzzzz. Gitu disendok terdengar suara cesss dan pas dimakan lumer di mulut,huhuhu. Dan untuk ina cukup semangkuk saja, yang enak-enak makannya sedikit saja biar gak eneg,hehehe.