LBT#37 : GREEN TEA MARBLE CAKE

LBT#37 GREEN TEA MARBLE CAKE

ID. 123 MOULINA FAJRIN ISRA

Assalamu`alaikum. Alhamdulillah, tak terasa 4 tahun sudah usiamu. Selamat ulang tahun LBT. Grup baking pertama dan selalu di hati,hehehe. Masuk ke grup ini gak punya modal apa pun,bener2 belajar dari nol. Belajar mengocok,mengaduk adonan yang benar seperti apa,belajar menghias cake,belajar jualan. Terima kasih sudah diterima di keluar besar LBT,meskipun anggotanya tidak seramai grup masak lainnya dan jarangggg interaksi di grup tapi 4 tahun ini kita tetap komunikasi di luar grup. Terima kasih kepada pendiri LBT Mbak Ricke Indriani, Teh Diah Raki,Mbak Vivi Nowotny, Mbak Dida Rachmadiah. Ina belajar banyak hal di sini dan dipaksa untuk bisa bikin semua yang jadi tema PR meskipun kadang2 temanya ajaib,hihii. Juga terima kasih untuk semua admin dan teman-teman satu grup atas ilmunya. Yang pasti LBT grup masak tanpa bully,hehehe

Untuk pr kali ini ina bikin cake biasa tanpa dihias-hias karena memang kondisi lagi kurang fit. Dan kami juga kurang doyang cake hias. Meskipun bukan cake hias, tapi rasanya teteup enak koq. Ina bikin Marmer Cake nya Pak Sahak. Ini adalah percobaan kedua bikin marmer cake Pak Sahak. Yg pertama dgn metode ngocok all in one,suksessss gak ngembang n_n. Percobaan kedua pake metode ngocok yg biasa,alhamdulillah berhasil berhasil berhasillll,tapi motifnya ngendap di bawah n_n. Rasanya siy enak,manisnya passss,tapi pas kebagian grintinya pahit,2 sdm cynttt :-D. Ohya,udh 2 tahunan bikin kue tanpa emulsifier,yg penting telur yg dipakai msh freshhh,in syaa Allah ngocoknya gak pake lama

Green tea Marble Cake (Cake Marmer Green Tea/Matcha)
modified by Ina

Bahan :
5 butir telur uk.sedang
125 gr gula pasir (sesuai selera)
1/4 sdt pasta vanilla susu

150 gr terigu protein sedang
15 gr tepung custard
15 gr susu bubuk
(Ayak,aduk rata)

100 gr margarin,lelehkan
50 ml minyak

2 sdm green tea bubuk/matcha
2 sdm air
(Aduk rata)

Cara membuat :
1. Panaskan oven bersuhu 170-180˚c
2. Olesi loyang tulban ukuran 18 cm dgn margarin dan taburi dgn terigu. Sisihkan
3. Kocok telur,gula pasir & pasta vanilla hingga mengembang kaku,putih & kental (jambul petruk)
4. Masukkan campuran tepung,aduk rata dgn spatula (bisa dikocok dgn speed rendah)
5. Masukkan margarin cair & minyak,aduk balik hingga rata
6. Ambil 2 sendok sayur adonan,masukkan ke pasta green tea,aduk rata
7. Tuang adonan putih ke dlm loyang,ratakan. Tuang adonan green tea di atasnya,buat motif dgn bantuan tusuk gigi/tusuk sate
8. Panggang hingga matang. Lakukan tes tusuk dan tes sentuh
9. Angkat dan balikkan ke cooling rak biar tidak menyusut

DARK CHOCOLATE SOUFFLES

LBT#36 DARK CHOCOLATE SOUFFLES

ID 123 – MOULINA FAJRIN ISRA

Puding merupakan salah satu dessert yang cukup populer. Penyajian puding ada yang dalam keadaan dingin ataupun hangat. Cara pembuatannya juga cukup beragam ada yang dengan dimasak, dikukus dan juga dibakar / dipanggang. Puding panggang misalnya adalah bread pudding, puding casablanca, puding caramel dan lain sebagainya.

Untuk PR kali ini ina bikin Souffles. A soufflé (French: [su.fle]) is a lightly baked cake made with egg yolks and beaten egg whites combined with various other ingredients and served as a savory main dish or sweetened as a dessert. The word soufflé is the past participle of the French verb souffler which means "to blow up" or more loosely "puff up"—an apt description of what happens to this combination of custardand egg whites.

Every soufflé is made from two basic components:

a French crème pâtissière base/flavored cream sauce or purée

egg whites beaten to a soft peak meringue

The base provides the flavor and the whites provide the "lift. When it comes out of the oven, a soufflé should be puffed up and fluffy, and it will generally fall after 5 or 10 minutes (as risen dough does).

Soufflés termasuk pudding kan? Resepnya ina ambil dari buku kiriman Teh Niar yang Easy to make Chocolate, disitu soufflés termasuk dalam kategori pudding,semoga gak salah ya,hihihi. Duluuu ina pernah bikin yang versi Gordon Ramsay, nah yg itu nyoklatttt bgt, yg coklat addict mungkin akan lebih suka dengan soufflés yang itu, tapi yg ini oke juga koq meskipun rasa coklatnya kurang intens. Bahan2 yang digunakan simple, bikinnya juga gampang koq. tapiiii harus cepat2 dijepret sebelum soufflesnya “turun”. Resep aslinya berbahasa Inggris, dibawah ini adalah versi terjemahan bebas ala ina,hehehe  

DARK CHOCOLATE SOUFFLES

Easy to make Chocolate, modified by Ina

Bahan :

50 gr dark cooking chocolate (DCC), potong dadu

2 sdt tepung custard

1 sdt coklat bubuk dark

¼ sdt pasta vanilla susu

3-4 sdt gula pasir

150 ml susu cair

3 butir telur, pisahkan kuning dengan putihnya

Cara membuat :

1.      Panaskan oven dengan suhu 180ºC

2.      Olesi ramekin dengan margarine dan taburi dengan coklat bubuk/gula kastor hingga rata

3.      Hangatkan dcc, tepung custard, coklat bubuk, 1 sdt gula pasir dan susu cair hingga dcc nya leleh. Besarkan api, aduk sampai adonan mengental. Matikan api, dinginkan sebentar

4.      Masukkan kuning telur, aduk dengan whisker hingga rata. tambahkan pasta vanilla sisihkan

5.      Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan sisa gula pasir. Kocok terus hingga kaku (soft peak)

6.      Masukkan sebagian putih telur ke adonan coklat, aduk hingga rata. tuang sisa putih telur, aduk balik hingga tercampur rata

7.      Tuang adonan ke dalam ramekin hingga hamper penuh

8.      Panggang selama ±15 menit hingga mengembang, permukaannya kering ketika disentuh dan bagian tengahnya masih bergoyang

9.      Angkat, taburi dengan gula donat

BIKA AMBON

LBT#35 BIKA AMBON

ID 123 – MOULINA FAJRIN ISRA

Bika ambon adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang konon dipengaruhi oleh budaya Melayu. Dikenal sebagai oleh-oleh dari kota Medan, bika ambon ini konon awalnya dijual di Jalan Ambon - Sei Kera Medan. Sekarang ini di Jalan Mojopahit Medan, kita bisa menjumpai kurang lebih 30 toko yang menjual bika ambon.Bika ambon dikenal dengan kue yang mempunyai serat-serat cantik dengan rasa manis nan legit.  Bisa divariasikan dengan berbagai rasa, misalnya pandan, durian, keju, coklat dan lain sebagainya. Bentuknya juga beragam, tidak hanya kotak tetapi ada juga yang berukuran kecil.

Belasan tahun tinggal di Medan bisa dihitung dengan jari berapa kali ina makan bika ambon, gak doyan kue manis2 karena ina nya udah cukup manis, kwkwkwkwk. Kalau pun beli ina lebih suka yang merk A, manisnya pas menurut ina, rasanya juga enak, berminyak & berlemak :p, pas lagi sial kadang suka dpt yg agak gocong. Coba deh kalau Nyak Ina Kitchen jualan kue rada gocong, udh ditimpuk massa pastinya,hahahaha

Dalam seminggu, ini yang kedua kalinya ina bikin Bika Ambon. Prinsipnya nyari yang resepnya paling ekonomis, utamanya yg telurnya paling sedikit. Selain gak ngenes klo gagal juga yg rendah kolesterol,hihihi. Dan resepnya jatuh padaaaa resep Bika Ambonnya Mbak Istiqomah Agung Tuban yang ina intip di wallnya Mbak Indrawulan Widawati. Cuma bikin ½ resep aja siy dan bikinnya juga pake cetakan kue lumpur. Hasilnya masih kurang memuaskan, serat2nya masih kurang halus tapi rasanya udah enak koq, lembut juga. Kue2 tradisional seperti ina ina lebih suka yang rasa original, tetap lebih enak dibandingkan dengan yang rasa pandan atau rasa coklat, seleranya ndeso,hihihi. Untuk sementara gak nyoba lagi deh, mending makan pempek daripada disuruh bikin bika ambon lagi,hihihi. Nanti di paling bawah ina tuliskan juga resep aslinya ya

BIKA AMBON

By : Istiqomah Agung Tuban, modified by Ina

Biang :

1/3 sdt ragi instant

25 gr tepung terigu

50 ml air

(aduk rata, diamkan selama 15 menit)

Bahan :

100 ml santan kental

1 lembar daun pandan

1 lembar daun jeruk purut

Garam

(didihkan dan dinginkan)

3 butir telur

80 gr gula pasir

62,5 gr tepung sagu tani

12,5 gr tepung terigu cakra

(aduk rata)

1 sdt mentega, lelehkan

Cara membuat :

1.      Kocok telur dan gula pasir hingga larut, tidak perlu sampai mengembang kaku

2.      Masukkan campuran tepung dan biang, aduk rata dengan whisker

3.      Masukkan santan dan mentega cair, aduk rata

4.      Saring jika perlu

5.      Diamkan selama dua jam

6.      Panaskan cetakan kue lumpur, olesi dengan margarine. Kecilkan api

7.      Aduk-aduk adonan, tuang ke dalam gelas ukur

8.      Tuang adonan hingga ¾ tinggi cetakan

9.      Tutup cetakan, masak hingga matang

10.  Angkat dan dinginkan

Yang ini resep yang dicopas dari Mbak Iin (Indrawulan Widawati)

Bika ambon
Sumber: mbak Istiqomah

Bahan biang:
1/2 sdm ragi instant
50gr terigu
50cc air kelapa
.....campur, diamkan 10-15mnt sampai mengembang.

Bahan:
6 telur
125gr sagu tani
25gr terigu protein tinggi
175gr gula pasir
200cc santan kental
1sdt butter
Sedikit garam
Daun pandan dan daun jeruk.

Cara membuat:
1. Rebus santan dgn daun pandan&daun jeruk. Dinginkan.
2. Kocok telur dgn whisk, ga perlu sampai mengembang.
3. Campur bhn kering dgn biang, uleni, masuk telur sampai rata. Tambahkan santan, saring adonan.
4. Tambahkan butter leleh, aduk rata.
5. Diamkan 2,5jam.
6. Aduk adonan sampai ga naik lg.
7. Adonan siap dicetak di cetakan kue lumpur. Gunakan api kecil, tutup saat memanggang.

LAMINGTON CAKE

LBT#34 LAMINGTON CAKE

ID 123-MOULINA FAJRIN ISRA

Lamington Cake adalah salah satu kue yang terkenal serta menjadi ikon yang berasal dari Australia. Kue ini sangat populer dan banyak disukai semua orang, secara umum kue ini berukuran kecil yang dilapisi coklat dan kelapa parut kering dibagian luarnya.

Kue ini ditemukan secara tidak sengaja oleh Lord Lamington, Gubernur ke-8 Queensland, konon ceritanya ada pelayan yang tidak sengaja menjatuhkan kue bolu kedalam coklat cair, karena tidak ingin membuang makanan Lord Lamington menyarankan untuk mencelupkan bolu tersebut kedalam kelapa agar coklatnya tidak menempel ditangan. Hasilnya Lord Lamington sangat menyukai rasa unik kue tersebut dan menganggap kesalahan pelayan itu sebagai awal penciptaan kue yang enak.

Lamington ini ada berbagai bentuk lamington ball, lamington heart, lamington fingger dan lainnya... Intinya sponge cake atau buttercake lembut kemudian digulingkan kedalam kelapa parut kering.

Lamington Cake ini pertama kali ina lihat ketika peer lbt yang buttercake,disetor oleh Kak Ratih Rahmatina, baru tau ada cake model dicelup coklat trus ditaburi kelapa parut kering,hihihi. Trus nengok lagi pas nonton Masterchef Australia, tantangannya bikin kue2 khas Australia salah satunya ya Lamington ini. Nahhhh, gara2 nonton acara itu si kk minta dibikinin Lamington, ya adeknya males lahhh,hahaha. Trus dikirimin buku resep sama Teh Niar, isinya ttg coklat, cake, krim, eksrim dll dan ada lagi si Lamington ini. Makin craving lah si kk.

Gara2 ikut tantangan LBT akhirnyaaaaa jadi juga Lamington Cake ala Ina,hahahahah. Buat ina yg namanya Lamington ya bentuknya kubus, bukan persegi panjang, jajaran genjang apalagi trapesium :p. karena kata si ibu yg pemimpin Asosiasi Wanita Australia di acara Masterchef itu bentuk Lamington hrs kubus, seragam, ukurannya kalau bkn 4x4 cm ya 5x5 cm. bentuk Lamington ina ini gak kubus2 bgt deh, ukurannya juga gak sama besar, susah motong cake pake feeling, hihihi.

Untuk basecake bisa pake resep apaaa aja, tapi ina bikin dari sponge cake vanilla dgn telur utuh. Resep sponge cake adaptasi dari resep Dark Chocolate Cake nya The Uceu Kevin yang ina bleaching jadi warna putih,hihihi. Untuk celupannya ina pake resep glaze Triple Chocolate Mousse Cake nya Mbak Ricke. Dan yang istimewa, kelapa keringnya ina bikin sendiri. Dari kelapa parut trus ina panggang dgn suhu kecillll sampai kering. Warnanya akan sedikit kecoklatan, gak bisa seputih kelapa kering yang dibeli jadi, tapi harummmmm bgt. Worth it ama manggangnya yg lumayan lama

LAMINGTON CAKE

Vanila Cake

Bahan :

5 butir telur ukuran sedang

75 gr gula pasir

100 gr terigu protein sedang

10 gr maizena

1 sdm susu bubuk

¼ sdt vanilla susu L`Arome

(ayak & aduk rata)

75 ml minyak sayur

Cara membuat :

1.      Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang, pucat dan kental

2.      Masukkan campuran tepung sambil dikocok dengan kecepatan rendah (bisa juga diaduk dengan spatula)

3.      Masukkan minyak sayur, aduk lipat dengan spatula

4.      Tuang ke dalam loyang 20x20x5 cm yang sudah diolesi margarine & dialasi kertas roti

5.      Panggang dalam oven bersuhu 180ºC selama 25 menit

6.      Angkat dan keluarkan dari loyang

7.      Dinginkan dan simpan selama 1 hari

8.      Potong menjadi 16 bagian

Lapisan Coklat

Bahan :

160 gr susu cair (ditimbang)

230 gr chocolate coating, potong dadu

4 sdm madu

2 sdm minyak sayur

Kelapa kering dari 2 butir kelapa

Cara membuat :

1.      Hangatkan susu cair. Matikan api

2.      Masukkan coklat, aduk2 hingga leleh

3.      Masukkan madu dan minyak sayur, aduk rata

4.      Masukkan cake satu persatu ke dalam mangkuk bersisi coklat cair, lumuri semua permukaan dengan coklat. Tiriskan. Tuang ke wadah berisi kelapa kering. Baluri seluruh permukaan dengan kelapa kering. Angkat. Susun di atas cooling rack

5.      Dinginkan dan sajikan

LBT#33 SAGU KEJU

Sebenarnya tahun ini ina gak jualan sagu keju, masih teringat tahun lalu tangan pada sakit beradu otot dengan adonan sagu keju,hihihi. Jadi males terima pesanan sagu keju ini, takut cedera lengan :p. Kemarin waktu ada yang pesan ina juga kirain salah denger, karena kan gak masuk dalam kue-kue jualan lebaran. Seingat ina juga ina gak ada nulis terima pesanan sagu keju, sampe ngucek2 mata nengok daftar kukisnya,hihihi. Dan ternyata memang beneran pesan sagu keju. Namanya rejeki gak boleh ditolak ya kan, mumpung pesanan gak terlalu banyak, jadi in syaa Allah seminggu sebelum lebaran udah bisa leha-leha,hihihihi. Seperti biasa resep ina pakai punyanya NCC, dari pertama nyoba udah jatuh cinta sama resep ini, meskipun hasilnya tiap bikin koq beda-beda,kwkwkw. Setahun lalu adonan terpaksa ina semprot pake spuit karena gak mau dicetak pake cookie press, adonannya pada lengket di alatnya, kejunya juga nyangkut,huhuu. Nah kali ini adonannya lemes bgt, enak untuk dipress,hehehe. Cara pembuatan agak ina ubah sedikit dari versi aslinya, takaran gulanya juga ina kurangin, kejunya ina pakai yang cheddar aja karena udah ke beberapa tbk keju edamnya belum masuk2 juga n_n. tapi pakai cheddar juga enak koq. 

Dan sagu keju ini sekalian ina jadikan entry untuk PR LBT#33 dengan tema Sajian Ramadhan dan Lebaran

SAGU KEJU

Modified by : Moulina Fajrin Isra

Bahan :

450 gr tepung sagu

3 lembar daun pandan, sobek-sobek lalu simpulkan

150 gr margarine

75 gr mentega

200 gr gula bubuk

1 butir kuning telur ukuran besar

150-200 gr keju cheddar, parut halus

75 ml santan kental

Cara membuat :

1.      Sangrai tepung sagu dengan daun pandan sampai daun pandannya layu. Dinginkan lalu saring

2.      Kocok margarine, mentega, gula bubuk, kuning telur dan keju parut hingga tercampur rata

3.      Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit hingga tercampur rata

4.      Tuang santan sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang enak untuk dicetak

5.      Cetak sesuai selera

6.      Panggang dalam oven bersuhu 150ºC hingga matang

LBT#32 PRETZEL BREAD

MOULINA FAJRIN ISRA – 123

Roti pretzel udah masuk dalam salah satu wish list ina dari 4-5 tahun yang lalu, tapi karena pembuatannya harus diuleni jadi ina mundur teratur. Gak pernah kuat untuk menguleni adonan, perasaan koq gak kalis2 mana adonannya juga makin lama makin berat L. Tapi karena tema peer LBT kali ini adalah pretzel bread akhirnya mengumpulkan semangat dan tenaga untuk membuatnya,hehehe. Resep ina intip dari beberapa blog tapi rata-rata resepnya sama ya. Pretzel bread ini sama seperti membuat roti pada umumnya hanya saja sebelum dipanggang pretzel ini dicelup sebentar ke dalam campuran air dan baking soda. Nah celupan inilah yang bikin beda hasil akhirnya, pretzel akan berwarna kecoklatan dan shiny plus rasanya jadi sedikit chewy. Tapiiii pretzel ina meskipun udah dicelup ke dalam cairan baking soda tetap aja gak kecoklatan, sepertinya pengaruh di pengapian juga. Oven mama punya 5 rak,gak punya api atas, mau dipanggang ampe sataon juga gak bakalan kecoklatan permukaannya,padahal udah diakali dengan meletakkan loyang kosong di rak atas. Fiuhhhh, kecewa n_n. Ohya, ina panggang pretzel ini dengan steam bake, jadi di rak paling bawah ina letakkan baskom berisi air, karena kalau gak steam bake biasanya roti yang ina bikin jadinya keras karena proses pemanggangan yang agak lama, karena nyari permukaan yg coklat itu tadi,hiks2. Meskipun hasilnya tetap pucat tapi rotinya enak, matang sempurna, dan si kk juga doyan. Karena rotinya agak asin jadi kami makannya sambil dikucurin madu. Hmmmm J

Resep ina ambil dari blognya Mbak Endang, tapi hanya bikin ½ resep aja. Setengah resep pun ina agak ngos2an nguleninnya, telapak tangan juga sakit,hiks. Cairan ina kurangi dari resep aslinya karena baca di blognya Mbak Hesti dan dibeberapa video di youtube yang ina lihat adonan agak lembek. Air pun ina ganti dengan susu cair, dan sempat dibuat panic waktu ragi ina campur ke susu, koq susunya gak berbusa padahal udah didiamin 5 menit,hehehe. Bismillah aja deh, tuang bahan lain uleni, nguleninnya juga koq susah kalis, hahhhh. Bulatkan dan tutup adonan dengan piring trus ina simpan di oven. Sekitar 10 menit ina intip alhamdulilah adonannya ngembang. Huwahhh, senangnya,hehehe. Untuk cara pembuatan ina intip di sini. Btw, adonan ina agak bandel udah dibuat panjang ehhh balik lagi, mengecil lagi. Trus hasil akhirnya montok2 lagi,huhuhu. Ya sudahlahhh tanpa banyak curhat lagi, yuk kita simak resepnya

PRETZEL BREAD

Modified by Ina

Bahan :

2 sdm margarine/mentega, lelehkan

150-185 ml susu cair hangat

1 ¼ sdt ragi instant 

1 sdt gula pasir (munjung/penuh)
1 sdt garam (peres/rata)
200 gr terigu protein sedang

75 gr terigu protein tinggi

1 sdm susu bubuk full cream
(aduk rata)

Air untuk merebus pretzel:
1 lt air
1 ½ sdt munjung baking soda/soda powder

Olesan :
1 butir kuning telur, kocok lepas

Taburan :

Kacang almond slice, panggang

Cara membuat :

1.      Tuang 150 ml susu hangat ke dalam baskom. masukkan ragi instant. Diamkan hingga berbusa selama 5 menit

2.      Masukkan tepung kedalam larutan ragi, tambahkan mentega/margarine cair. Tambahkan susu cair hangat sedikit demi sedikit, sambil diuleni hingga adonan kalis, lembut dan tidak lengket di tangan. 

3.      Keluarkan adonan dan bentuk menjadi bulatan yang kompak, olesi mangkuk dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Olesi juga adonan dengan sedikit minyak. Tutup baskom (bisa dengan piring/kain/platik wrap) dan istirahatkan hingga adonan mengembang 2x (ina sekitar 40 menit)

4.      Panaskan oven, set disuhu 200'C. Letakkan baskom berisi air di rak paling bawah

5.      Kempiskan adonan, bagi menjadi 7 bagian @70 gr. Ambil 1 buah adonan (simpan adonan lainnya dalam kondisi tertutup kain agar tetap lembab). Letakkan adonan di permukaan meja bertabur sedikit tepung, gelindingkan adonan menggunakan satu telapak tangan anda hingga membentuk silinder panjang. Gunakan kedua telapak tangan anda dan gelindingkan adonan hingga adonan semakin memanjang seperti tali dengan ketebalan yang sama. Tarik-tarik ujung-ujung adonan dengan kedua tangan untuk membuatnya semakin memanjang. Panjang adonan yang anda perlukan adalah sekitar 30 cm.

6.      Ambil satu ujung adonan, kemudian tarik ke bagin tengah hingga membentuk lengkungan, kemudian tarik ujung adonan lainya dan tarik ke tengah adonan. Letakkan salah satu ujung di atas ujung lainnya, tekan-tekan agar melekat dengan baik. Tata adonan di atas loyang yang telah dialasi dengan kertas minyak. Lakukan hingga semua adonan habis. Diamkan sekitar 5-10 menit

7.      Didihkan air, masukkan baking soda. Celup pretzel selama 30 detik, tiriskan. Letakkan kembali pada loyang. Olesi dengan kuning telur, taburi dengan almond slice

8.      Masukkan loyang di rak tengah. Panggang selama 20 menit hingga matang kecoklatan

9.      Angkat. Sajikan dengan madu

LBT#31 BAKPIA : BAKPIA KETAN HITAM

123 – MOULINA FAJRIN ISRA

Bakpia adalah makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula, yang dibungkus dengan tepung, lalu dipanggang. Istilah bakpia sendiri adalah berasal dari dialek Hokkian (Hanzi: 肉餅), yaitu dari kata "bak" yang berarti daging dan "pia" yang berarti kue, yang secara harfiah berarti roti berisikan daging. Di beberapa daerah di Indonesia, makanan yang terasa legit ini dikenal dengan nama pia atau kue pia. Bakpia termasuk salah satu masakan yang populer dari keluarga Cina atau Tionghoa.

Bakpia yang cukup dikenal salah satunya berasal dari daerah Pathok (Pathuk), Yogyakarta. Mengingat masyarakat Jogja cukup banyak yang beragama Islam, pada perkembangannya, isi bakpia yang semula daging babi pun diubah menjadi kacang hijau. Kemudian rasa-rasa dari bakpia dikembangkan menjadi cokelat, keju, kumbu hijau, dan kumbu hitam.

Untuk peer kali ini ina membuat kulit luar bakpia dengan tepung ketan hitam. Ceritanya lagi ngurangin penggunaan gluten,mau sok hidup sehat gitu. Tapi makan bersantan2,berlemak2 siy tetap jalan *halahhhh. Kebetulan masih ada stok tepung ketan hitam di kulkas ya udah ina eksekusilah resep dari blognya Mbak Isna. Lumayan banyak kegaduhan waktu bikin bakpia ini. Dimulai dari panci yang nyaris gosong pas masak isiannya,hihihi. Haduhhh,dapur jadi bau hangus deh. Giniiii klo kerja disambi dengan kerjaan lain. Jadi isian yang lagi ina masak di kompor,ina tinggal nyuci,dan terciumlah aroma iru,hehehe. Tapi Alhamdulillah isiannya gak ikutan gasong,cuma sebagian gulanya aja yang menghitam :p. Ohyaaa,isiannya koq gak bisa halus ya? Masih ada gerindil2 gitu n_n. Pas udah direndam, kacang hijau langsung ina kukus tanpa disortir,mungkin gara2 itu kali ya,heeee *pemalassss

Trus pas bikin kulit dalam, plek ketiplek ngikutin resep tapi koq adonannya gak nyatu ya. Usut punya usut akhirnya ina buka resep aslinya punya Mbak Didi,dan ahaaaa ada satu bahan yang Mbak Isna salah ketik,yang seharusnya ½ sdm margarine tertulis ½ sdm tepung terigu. Saran aja,kalau nyontel resep dari suatu sumber jangan lupa baca komentar2 di bawah,karena biasanya banyak info yang didapat di info2 itu. Seperti membuat kulit luar, air gula disiram ketika sudah dingin ehhhh ina panas2 udah ina masukkan ke campuran tepung L. Trus gulanya juga ina kuragin yang ada malah kulitnya jadi hambar,hahahaha. Ohya,karena ina menggunakan gluten free flour, kulitnya jadi terburai ketika ditipiskan untuk yang kedua kalinya. Hmmmm,jadi teringat dengan kasus kue bawang gluten free itu. Overall rasanya enak,isiannya udah pas manisnya cuma kulitnya harus ditambahin gulanya dikit lagi. 

Bentuk bakpianya juga gak jelas,dimana2 bentuknya bulat lahhh ini petak,hahahaha.

BAKPIA KETAN HITAM

By : Diah Didi, modified by Ina

Bahan isi/Kumbu kacang hijau 

125 gr kacang hijau kupas, rendam selama 1 jam) 

75 gr gula putih

1/8 garam 

50 ml susu cair

1 lembar daun pandan 

Cara membuat :

Kacang hijau yang sudah di rendam dibersihkan, kukus selama 30 menit sampai matang dan empuk, haluskan. Setelah dihaluskan campur dengan gula, susu cair, garam dan daun pandan. Aduk rata. Masak dengan api sedang biakan sampai adonan kering dan susu sudah terserap.  Angkat, biarkan dingin,

Bahan Lapisan

Kulit I :

125 gr tepung ketan hitam 

65 gr tepung terigu protein tinggi 

1,5 sdm gula pasir 

100 ml air 

1/2 sdt garam

200 ml minyak sayur (50 ml tuk campuran adonan, sisanya tuk merendam adonan) 

Kulit II :

65 gr tepung terigu protein sedang (all porpuse) 

25 ml minyak goreng 

1/2 sdm margarine

(ina buat 2 resep)

Cara membuat :

Kulit II : campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan. 

Kulit I : Panaskan air, masukan gula, aduk sampai gula larut. Angkat dan dinginkan. Campur kedua tepung dan garam, masukkan air gula aduk sampai kalis dan tercampur rata. Tuang minyak sayur sedikit demi sedikit sebanyak 50ml, uleni hingga adonan kalis. 

Timbang adonan kurang lebih 15-20 gram atau ukuran disesuaikan selera masing-masing.

Tipiskan adonan kulit I

Ambil adonan kulit II lalu ratakan di atas permukaan kulit I secara merata.

Lipat seperti amplop.

Satukan ujung-ujungnya ditengah.

Bulatkan adonan kulit.

Rendam bulatan adonan dalam sisa minyak, diamkan selama 15 menit. Adonan jangan terlalu lama berendam, karena nanti hasil kulitnya menjadi terlalu renyah.

Pipihkan adonan.

Beri isian kacang hijau ditengahnya.

Bentuk menjadi bulat pipih.

Susun di loyang tanpa diolesi margarine

Panggang dengan suhu 180ºC selama 10-15 menit sambil dibolak-balik sampai kedua sisinya matang dan berwarna kecoklatan. Bisa juga di panggang menggunakan wajan anti lengket atau teflon dengan api kecil.