BANANA KLAPPERTAART

Banana Klappertaart pesanan Mbak Arfi Lestri Bundanya Agha untuk omnya di Pancur Batu,Deli Serdang...Pesannya ukuran 20 cm


Sempat nyasar2,jln ampe ke perumahan yg tanpa aspal alias masih tanah >_<,mobilnya nyangkut,huhuhu,sampe akhirnya minta tlg si om utk ngambil kuenya,huehuheuhe... Smoga berkenan ya Mbak :))...

Aslinya klappertaart itu pake kelapa muda ya,tp yg ini cuma pisang aj... Msh bisa dibilang klappertaart gak ya,krn bahan dan cara bikinnya ya klappertaart bgt cuman minus daging kelapa muda :p... Mbak Arfi pesan kue skalian ngasi resepnya,krn ktnya udh cocok ama resepnya,okeyyy yg bikin kan ikut aj ya :p... Ini udah ina modifikasi dikit ya,cara bikinnya ngikut cara bikin klappertaart yg biasa ina bikin :p

BANANA KLAPPERTAART

Bahan :
1000 cc fresh milk

180 gram gula pasir *aslinya 200-225 gram
50 gram tepung terigu
50 gram tepung custard
50 gram maizena

6 butir kuning telur
150 gram margarin atau mentega

600 gram Pisang , potong dadu 1x1x1cm 
100 gram Almond slice,sangrai
Pasta vanila

Kayu manis bubuk

Topping :
6 butir putih telur

1 sdt air jeruk nipis

¼ sdt garam
4 sdm gula pasir
7 sdm tepung terigu/maizerna/custard

Kismis, rendam air hangat dan peras airnya
Keju parut secukupnya
Pisang , iris tipis

Caranya :

* Didihkan 800 ml susu , dan gula pasir
* Campur 200 ml susu dengan tepung, maizena, custard dan kuning telur. Saring
* Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu yg sudah mendidih, aduk terus sampai mengental dan meletup2
* Angkat dari api, lalu masukkan mentega, aduk rata
* Masukkan pasta vanilla,aduk rata
* Dan masukkan potongan pisang, aduk rata
* Masukkan adonan ke dalam loyang (1/3 nya) taburi dengan sebagian keju parut dan sebagian almond slice,tutup lagi dengan adonan hingga ¾ tinggi loyang

* Panggang di oven dengan cara di tim dengan air selama 15 menit dengan suhu 180ºC sampai setengah matang
* Sambil menunggu..siapkan adonan topping, kocok putih telur air jeruk nipis dan garam, lalu masukkan gula sedikit demi sedikit sampai kaku atau soft peak
Lalu masukkan tepung, adukrata, masukkan kedalam piping bag
* Semprotkan adonan topping ke atas adonan yang 1/2 matang sampai cukup tinggi, taburi kayu manis bubuk, kismis dan keju parut, pisang sesuai selera
* Panggang lagi sampai topping kekuningan..

(ini yang untuk di rumah,ditaburin keju parut yg byk...rencana mau ditaburin coklat bubuk tp gak sempat *sok sibuk,xixixix)... Enak,enak....Manisnya jg pas,dimakan dingin muantap deh ^^)

Baked Klappertaart (Lagi)

Pesanan my sista krn ktnya gak puas ama klappy sebelumnya... Ini pake ayakan laen, yang ternyata lebih jarang2 dibanding ayakan sebelumnya, jadinya malah kayak ketumpahan kayu manisnya :D

Baked Klappertaart

Dapet resep klappertaart udh lumayan lama, tp krn bukan pecinta makanan manis jadi ya resepnya cuma numpuk2 aj.. Niat bikin baru 3bln blkgan pas abis nyicip klappertaart yg dijual di Bread Life, baru sesendok koq lgsg suka ya, eheheheh..Dulu awal jualan jg bikin klappertaart tapi tipenya beda, yg ini lebih kyk vla yg harus disendokin sedangkan yg dulu tipenya lbh mirip ke puding.. Resepnya pake resep Unbaked Klappertaartnya Mbak Ricke tapi yg ini dibikin jadi baked, biar gak ada sisa putih telur gitu,qiqiqiqqi.. Bwtnya cuma setengah resep aj, duh setengan resep jg ngaduknya ampe pegal, huhuhu.. Tapi worth it la ama rasanya..Lebih enak dinikmati ketika udh dingin, manisnya kurang.. Ohya pas bikin krmn lupa masukin terigu, tapi hasilnya teteup enak koq, xixixixix...



Baked Klappertaart
(sumber : Ricke Indriani modified by me)

Bahan:

375 ml susu cair (fresh milk)
100 gram gula pasir
125 ml whipping cream (50 gram whipping cream bubuk + 75 ml air matang)
62,5 gram tepung maizena/tepung custard
32,5 gram terigu protein sedang (kemaren lupa:D)
75 gram butter/margarine
3 butir kuning telur, kocok lepas
2 butir kelapa muda, dikeruk (pilih yang berdaging putih tapi masih lunak) ~ bisa ditambah/dikurangi sesuai keperluan, lebih banyak kelapa mudanya lebih asyik ;)
Kacang mete secukupnya (sangrai kemudian potong2)
1 sdt kayumanis bubuk


Cara membuat:
1. Campur fresh cream/whip cream cair, tepung maizena, tepung terigu dan telur. Aduk rata hingga lembut dan tercampur rata tidak bergerindil. Sisihkan.
2. Panaskan susu cair dan gula pasir, aduk hingga gula pasir larut dan susu mendidih (gunakan api kecil saja dan aduk terus agar susu tidak pecah). Masukkan campuran fresh cream/whip cream ke dalam susu. Aduk dengan cepat sampai rata dan halus sampai mengental. Aduk terus perlahan dan continue sampai adonan panas dan meletup-letup. Matikan api.
3. Panas-panas, masukkan butter/margarine, aduk rata hingga seluruh butter/margarine larut. Masukkan kelapa muda. Aduk rata. Masukkan kayumanis bubuk & kacang mete. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam pinggan kaca atau cup alumunium.


Jika ingin menggunakan topping putih telur (dipanggang au bain marie):
3 putih telur
¼ sdt garam
1/2 sdt air jeruk lemon/nipis (membantu untuk menstabilkan kocokan putih telur, diskip juga boleh)
2 sdm gula pasir
1 sdm terigu
Kismis (rendam lalu tiriskan)
Kacang mete (sangrai kemudian potong2)
Kacang kenari (sangrai)
Kayu manis bubuk


Cara membuat:
1. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis sampai berbusa (setengah mengembang), masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai kaku. Masukkan terigu. Aduk rata perlahan dengan spatula. Masukkan ke dalam kantong segitiga (piping bag).
2. Semprotkan ke atas adonan klappertaart sampai cukup tinggi (tidak apa-apa sampai lebih tinggi dari permukaan pinggan atau cup alumuniumnya karena putih telurnya akan sedikit turun jika sudah keluar oven). Beri kismis, mete, kenari dan kayu manis bubuk. Panggang dengan cara au bain marie sampai topping berwarna kuning kecoklatan.


Selamat mencoba ^_^