LBT#4 CINNAMON & GINGER COOKIES aka BANGKET JAHE

Tema LBT kali ini adalah Rolled Cookies yaitu kue kering yang digilas kemudian dicetak dengan bentuk sesuai keinginan.. Ketika temanya diumumin, wuihhhh gak yakin juga bakalan bisa nyetak kukis.. Cookies cutternya siy punya beberapa tapi yaaa gak pinter pakenya, hihihi…

Waktu pngen bikin PR ehhhh dpt musibah, rumah kebanjiran, hiks2jtx.. Bikin kukisnya sendiri ampe 3hari, hari minggu (2hari sesudah banjir) sangrai tepung tapioka/kanji & terigu, trus seninnya nimbang2 bahan & baru hari selasanya bikin kue.. Untuk PR LBT#4 saya memilih untuk membuat Cinnamon & Ginger Cookies yang diadaptasi dari resep Mbak Daniar yaitu Kue Bangket Jahe.. Kenapa jahe??? Karena saya blm prnh mkn & bikin kue jahe yg enak, heee. Dlu pas ke toko rempah India prnh beli jahe bubuk, gitu dicoba bikin kukis pake jahe bubuk satu rumah pada protes ktnya gak enak, huhuhuh, selain itu bahan2 utk kue bangket ini gampang didapat & hampir semua bahan ada di kotak pnyimpanan bahan (suka nimbun euyyyy :D).. Milih kukis jahe jg “GAMBLING” yahhh, takut gak enak lagi, klo gak enak tkg bikinnya wajib ngabisin.. Tapi baca komen temen2 yg udah prnh bikin kue ini.. Dan ternyata emng uenaakkkk bgttt, kuenya harum, empuk, krenyes2 & rasa pedes jahenya sendiri bau terasa diakhir… Satu kata yg bisa saya ucapkan “SEMPURNA” qiqiqiq… Beneran lohhh, saya sering bikin kukis rempah tapi gak prnh sedoyan ini mkninnya, biasa 2 biji aja udh cukup ehhhh ini ampe nyaris 2 toples diabisin sendiri, kwkwkwkwkw…. Saya bikin ¾ resep aj, takut kebykan klo 1 resep, tapi hasilnya byk loh.. Perjuangan bgt bikin kukis ini, gilas2 & nyetak2,hal yg paling males saya lakuin klo bikin kukis krn gagal mulu, gak sama tebelnya, alat utk ngangkat kukisnya jg gak punya jadi bentuknya agak berantakan :D, meskipun hasilnya gak seragam tapi saya puas bgt dgn rasanya ^o^ … Satu gak akan pernah cukup, lha wong setoples jg msh kurang, kwkwkwkw (rakuzzz abesss)…Resep aslinya bisa diintip di sini yaaaa http://daniar72.blogspot.com/2010/11/bangket-jahe-ncc-bangket-week.html atau di http://viani-cookies.blogspot.com/2010/11/bangket-jahe.html.. Buat temen2 yg penasaran pngen nyoba, ini resepnya :


Cinnamon & Ginger Cookies
(Resep asli Kue Bangket Jahe by : Daniar, modified by : Moulina Fajrin Isra)

Bahan:
375 gram tepung tapioka/kanji
75 gram tepung terigu (protein sedang/rendah)
2 lembar daun pandan, potong-potong
(Sangrai tepung bersama daun pandan sampai daun pandan layu.. Dinginkan lalu ayak)

37,5 gram tepung custard
37,5 gram susu bubuk full cream
50 gram cornflakes, blender halus
2,5 sdt bumbu spekuk
1,5 sdt kayumanis bubuk
(Aduk rata bersama ayakan tepung)

225 gram mentega/margarin
125 gram gula palem, blender halus
125 gram gula pasir, blender halus

1 sdt baking powder
½ sdt soda powder
1 butir telur
75 gram jahe, parut lalu peras & ambil airnya


Cara membuat:
1. Kocok mentega , gula palem dan gula halus (sebentar aja).
2. Masukkan telur, baking powder dan baking soda dan air jahe, mikser lagi sampai rata.
3. Masukkan campuran tepung ke dalam adonan mentega aduk dengan spatula sampai semua tercampur rata.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian, bulatkan. Tutup dengan plastik/serbet. Masukkan ke dalam lemari pendingin selama 3-4 jam.
5. Siapkan dua lembar plastik.Taruh adonan kue di tengah , gilas setebal 5 mm.
7. Cetak kue sesuai selera, kerjakan sampai adonan habis.
8. Susun kue dalam loyang yang sudah diolesi margarin ,oven dengan suhu 150 derajat sampai matang.

Hasil : 1 kg


*Buat saya manisnya udah pas, tapi klo pngen ditambahin atw dikurangin terserah aj..
*Cornflakes bisa diganti dengan kacang mete, almond sangrai atw seperti resep aslinya menggunakan kelapa kering untuk rasa yg lebih “manis”.



Selamat mencoba ^_^

Palm Chocochip Cookies

Punya seabrek chocochip & gak tau mau dibuat apaan... Buka2 resep, yg ada resep bahasa Inggris ; males nerjemahinnya :D... Pas lagi nyusun2 bahan, dapet resep di balik bungkus gula palem, setelah dilirik2 akhirnya bikin chocochips cookies aja, dengan modifikasi sedemikian rupa (padahal cuma nambah2 bahan aj, xixix)... Ohya, ini adonannya rada lengket pdhal udah dimasukin ke kulkas 1 jam, mungkin tipenya yg kyk gini kali ya, heeee.. Tapi hasilnya enak, kukisnya harum, renyah di luar & lembut di dalam, ehehehe (narsis dikit blh kan ^_*)...


Yuk kita intip resepnya

Palm Chocochip Cookies
by : Moulina Fajrin Isra

Bahan :
250 gram tepung terigu (protein sedang/protein rendah)
2 sdt Baking Powder
1 sdm susu bubuk
(aduk rata)

150 gram gula palem (sesuai selera, utk ina rada manis niy)
200 gram mentega/margarin
2 butir telur ayam

150 gram chocochip (sesuai selera)
50 gram kacang mete sangrai, tumbuk kasar
30 gram keju cheddar parut (di kulkas cuma ada segitu :D)

Cara membuat :
1. Kocok gula palem & mentega/margarin sampai rata (gak usah lama2, asal nyampur aj), masukkan telur satu persatu dikocok sampai rata
2. Masukkan campuran terigu, aduk rata.
3. Masukkan chocochip, kacang mete & keju parut. Aduk rata
4. Masukkan ke dalam kulkas sekitar 1 jam
5. Cetak sesuai selera (ina pake 2 buah sendok teh)
6.Panggang dalam oven dengan suhu 150`C sampai matang.


Nb :
nyetaknya jangan gede2 ya, krn ntar pas dipanggang dia bakalan melebar

jgn tebal2 jg krn ntar masaknya lama, ntar pinggirnya gosong ehh tengahnya masih mentah :D

klo pngen bentuknya sama, pake scoop eskrim kecil kyknya bisa rapi (kyknya loh ya, lha wong nggak prnh nyoba, qiqiqiq)


Selamat mencoba ^_^

Blueberry Thumprint Cookies

Papa si kembar sms, ktnya pngen mkn kukis... Dan tiap pesan, slalu blg klo kukisnya jgn sama kyk yg kemaren ya :D.. Seneng deh ada kesempatan nyobain resep kukis baru, ehehehe... Pilihan jatuh ke resep Blueberry Thumprint Cookiesnya Mbak Ricke, tp pas bikin lg not in the good mood jadi bentuknya awut2an.. Cornflakesnya kurang, gak tw siapa yg mknin, gak ada yg mw ngaku.. Huwaaaa... Meskipun bentuknya gak simetris & ada sebagian yg pecah, kyknya kelewat besar bentuknya mknya rada pecah >_<.. Tapi gpp deh, hasilnya tetap enak koq, qiqiqiq (nyenang2in diri ^^)...

Yang pngen nyoba, ini resepnya ya :

Bahan:
250 gram mentega (butter+margarin)
50 gram gula halus
2 kuning telur
350 gram terigu protein sedang
2 sdm susu bubuk

Pelapis:
Putih telur
Kacang mete sangrai/panggang, cincang kasar (ina pake cornflakes)
*

Filling:
Blueberry paleta (ina pake selai blueberry)
**

Cara membuat:
1. Kocok mentega, gula halus dan kuning telur dengan kecepatan rendah sebentar saja asal campur dan lunak. Masukkan terigu dan susu bubuk. Aduk rata dengan sendok kayu.
2. Pulung sedikit adonan, bulatkan sebesar kelereng. Lakukan sampai habis.
3. Celupkan ke putih telur, gulingkan ke kacang mete cincang sambil sedikit dikepal agar kacang melekat dengan baik. Tata dalam loyang yang telah dioles margarin tipis. Dengan ujung jari, tekan bagian tengahnya sampai membentuk cekungan dan pipihkan sedikit. Lakukan pada semua cookies.
4. Panggang dalam oven panas 150'C selama 30 menit. Angkat dan beri filling blueberry paleta di tengahnya. Dinginkan. Simpan dalam toples kedap udara.

*Kacang mete bisa diganti dengan kacang tanah, kenari, almond, hazelnuts atau sereal instant seperti rice crispy,
cornflakes dan choco crunch. Cincang kasar, kecuali rice crispy langsung dipakai saja.

**Filling bisa diganti dengan selai strawberry, adonan meringue (diisi sebelum dipanggang) atau coklat blok yg dilelehkan (bisa dark, milk atau white chocolate

Cheesy Cornflake Cookies

 

Kukis baru niiiiii, baru nyoba maksudnya, qiqiqiqiq... Resep asli Kue Kering Melinjo Keju, resep asli bisa dilihat disini ya http://ricke-ordinarykitchen.blogspot.com/2010/09/kue-kering-melinjo-keju.html.. Hanya takaran gulanya dikurangin dikit & melinjonya diganti dengan keping jagung aka cornflake...

Rasanya gurih, krenyes2, keju & cornfakenya kerasa bgt deh... Untuk pecinta kukis keju, kukis yang satu ini layak dicoba ^^

Lidah Kucing Palem

Akhirnya berhasil bikin lidah kucing yg enak dipandang mata, ukurannya pas, gak krg gizi apalg obesitas, kwkwkwkw.. Meskipun blm smuanya sama ukurannya, tpp gpp deh yg penting hasilnya enak, renyah, kriuk deh :D. Lumayan pegel bwtnya, krn punya loyang cuma 2 & isinya cuma dikit, terpaksa bolak-balik nyepuit & masukin ke oven.. Tapi sepadan dgn hasilnya, hehehe

Resep msh setia dgn resep ncc yg lidah kucing mocca, cuma moccanya diganti pasta vanilli dan sebagian tepung gulanya diganti dgn gula palem..

Baked Klappertaart

Dapet resep klappertaart udh lumayan lama, tp krn bukan pecinta makanan manis jadi ya resepnya cuma numpuk2 aj.. Niat bikin baru 3bln blkgan pas abis nyicip klappertaart yg dijual di Bread Life, baru sesendok koq lgsg suka ya, eheheheh..Dulu awal jualan jg bikin klappertaart tapi tipenya beda, yg ini lebih kyk vla yg harus disendokin sedangkan yg dulu tipenya lbh mirip ke puding.. Resepnya pake resep Unbaked Klappertaartnya Mbak Ricke tapi yg ini dibikin jadi baked, biar gak ada sisa putih telur gitu,qiqiqiqqi.. Bwtnya cuma setengah resep aj, duh setengan resep jg ngaduknya ampe pegal, huhuhu.. Tapi worth it la ama rasanya..Lebih enak dinikmati ketika udh dingin, manisnya kurang.. Ohya pas bikin krmn lupa masukin terigu, tapi hasilnya teteup enak koq, xixixixix...



Baked Klappertaart
(sumber : Ricke Indriani modified by me)

Bahan:

375 ml susu cair (fresh milk)
100 gram gula pasir
125 ml whipping cream (50 gram whipping cream bubuk + 75 ml air matang)
62,5 gram tepung maizena/tepung custard
32,5 gram terigu protein sedang (kemaren lupa:D)
75 gram butter/margarine
3 butir kuning telur, kocok lepas
2 butir kelapa muda, dikeruk (pilih yang berdaging putih tapi masih lunak) ~ bisa ditambah/dikurangi sesuai keperluan, lebih banyak kelapa mudanya lebih asyik ;)
Kacang mete secukupnya (sangrai kemudian potong2)
1 sdt kayumanis bubuk


Cara membuat:
1. Campur fresh cream/whip cream cair, tepung maizena, tepung terigu dan telur. Aduk rata hingga lembut dan tercampur rata tidak bergerindil. Sisihkan.
2. Panaskan susu cair dan gula pasir, aduk hingga gula pasir larut dan susu mendidih (gunakan api kecil saja dan aduk terus agar susu tidak pecah). Masukkan campuran fresh cream/whip cream ke dalam susu. Aduk dengan cepat sampai rata dan halus sampai mengental. Aduk terus perlahan dan continue sampai adonan panas dan meletup-letup. Matikan api.
3. Panas-panas, masukkan butter/margarine, aduk rata hingga seluruh butter/margarine larut. Masukkan kelapa muda. Aduk rata. Masukkan kayumanis bubuk & kacang mete. Aduk rata.
4. Tuang ke dalam pinggan kaca atau cup alumunium.


Jika ingin menggunakan topping putih telur (dipanggang au bain marie):
3 putih telur
¼ sdt garam
1/2 sdt air jeruk lemon/nipis (membantu untuk menstabilkan kocokan putih telur, diskip juga boleh)
2 sdm gula pasir
1 sdm terigu
Kismis (rendam lalu tiriskan)
Kacang mete (sangrai kemudian potong2)
Kacang kenari (sangrai)
Kayu manis bubuk


Cara membuat:
1. Kocok putih telur, garam dan air jeruk nipis sampai berbusa (setengah mengembang), masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai kaku. Masukkan terigu. Aduk rata perlahan dengan spatula. Masukkan ke dalam kantong segitiga (piping bag).
2. Semprotkan ke atas adonan klappertaart sampai cukup tinggi (tidak apa-apa sampai lebih tinggi dari permukaan pinggan atau cup alumuniumnya karena putih telurnya akan sedikit turun jika sudah keluar oven). Beri kismis, mete, kenari dan kayu manis bubuk. Panggang dengan cara au bain marie sampai topping berwarna kuning kecoklatan.


Selamat mencoba ^_^

Budapest Cake

Bikin kue ini utk ngabisin stok putih telur & udah lama bgt mupeng nengok di albumnya tmn2.. Kuenya rada kecoklatan bwhnya krn ngikutin resep ktnya harus kering & merekah eehhh gak merekah2 jg, huhuhuh... Ohya, kue ini terlalu manis bwt saya, jadi mkn sepotong hrn minum 3-4 gelas air putih >_<


INFO PENTING : Cake ini lebih enak dinikmati klo udah diinapkan sehari di dalam kulkas, manisnya udah kurangggg... udah gak eneg lagi makannya...ini udah nyaris abis kuenya, ehehehe...


Resepnya udah sering diposting temen2....Tapi ini my version yah, klo yg asli bisa dilihat di blognya Mbak Ricke, Mbak Yunita, Mbak Dida (http://dapurdida.blogspot.com/)


Bahan :
6 putih telur
1/4 sdt garam (aslinya ga pake)
180 gram gula pasir
3 sdm tepung custard
Almond slice secukupnya untuk taburan (mentah aja ntar juga matang saat dipanggang)
Vla Napoleon
Buah peach kalengan


Directions:
1. Panaskan oven 175'C. Siapkan loyang ukuran 30x30x3 cm (loyang bolu gulung), oles dengan margarin dan alasi dengan kertas roti. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang dan berbusa, masukkan gula pasir bertahap sambil terus dikocok sampai adonan putih telur mengembang dan kaku soft peak (terlihat mengkilat dan creamy).
3. Masukkan tepung custard dan almond bubuk. Kocok lagi dengan mixer kecepatan rendah sampai merata.
4. Tuang adonan ke loyang, ratakan permukaannya. Taburi almond slice.
5. Panggang dalam oven selama kurang lebih 20 menit, sampai permukaannya agak merekah dan kering.
6. Keluarkan dari oven, langsung balikkan di atas kertas roti baru, keluarkan dari loyang. Kelupas kertas roti yang menempel pada cake. Dinginkan.
7. Belah dua cake sama besar. Oles salah satu bagian dengan vla, tata buah peach kemudian tumpuk dengan cake lagi. Simpan dalam kulkas (refrigator) sampai saat disajikan. Potong-potong.

Notes:
- Cake ini akan mengembang banget saat dipanggang, maklum kan dari putih telur. Tapi dia akan langsung turun ketika keluar dari oven. Don't panic! It's normal :)
Memang aslinya cakenya tipis aja soalnya biasanya budapest cake ini disajikan sebagai roll cake, jadi digulung gitu.
- Cake ini lembut banget dalamnya, tapi crunchy dan kering di bagian permukaannya. Tapi walaupun masuk kulkas cake ini ga berubah teksturnya, tetap lembut, empuk dan permukaannya pun tetap renyah ^_^
- Klo bisa mandarin orange-nya jangan diskip, soalnya memberikan sensasi segar untuk menyeimbangkan rasa manis dari cakenya. Klo mau ganti dengan buah lain misalnya kiwi atau strawberry. Tapi aslinya memang pake mandarin orange.

Happy Baking All..^_^