LUMPIA RAGOUT UDANG KEJU

Pertama kali nengok resep ini di fb beberapa tahun yang lalu,disebar oleh Mbak Ricke dan meyebar ke seantero fb & blog. Karena pake udang jadi ina gak pernah bikin, maklummm alergi seafood L. Dan kemaren pas ayah mama pulang ke Aceh, selain bikin tempe penyet ina juga juga bikin lumpia ini. Karena masih ada kulit lumpia/spring roll ukuran besar beberapa lembar lagi, trus di freezer masih ada udang gede2 yang dibeli mama sblm pulang ke Aceh. Dan bikin dua macam kudapan ini sukses bikin ina sakit pinggang dan gatal2 satu badan L. Untuk rasa lumpia ini lumayan enak ya, tapi teteup buat ina isian lumpia yang sayur2an tanpa ragout itu jauh lebih enak (lidah ndeso,hihihi)

Kalau biasanya ina bikin ragout bahan cairnya ina pake susu kali ini ina pake air kaldu udang. Rasanya kurang gurih gak tau kenapa, mungkin ina nya yg gak pinter bikin kuah kaldu ya,huhuhu. Dimakan hangat2 dicocol sambal wuihhh enak banget. Tapi jgn lupa sediakan obat alergi ya,hihihi. Resepnya udah ina modifikasi sesuai ketersediaan bahan2 di rumah ya. Kalau mau yang original silakan klik ke blognya Mbak Ricke aja

LUMPIA RAGOUT UDANG KEJU

Modified by Ina

Bahan :

Kulit lumpia

3 sdm margarine

½ buah bawang Bombay, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis

6 siung bawang merah, iris tipis

200 gr udang, haluskan

3 buah wortel, parut kasar

2 buah kentang, parut kasar

1 buah batang daun bawang

Seledri cincang

300 ml air kaldu udang (dari rebusan kepala dan kulit udang)

3 sdm tepung terigu

Garam

Merica bubuk

Keju cheddar bakery, potong sebesar kelingking

Larutan maizena untuk perekat

Cara membuat :

Panaskan wajan, masukkan margarine.

Masukkan bawang-bawangan, tumis hingga harum

Masukkan udang, tumis hingga berubah warna

Masukkan wortel, kentang, batang daun bawang dan seledri.  Aduk-aduk hingga agak layu

Tambahkan air kaldu dan terigu, aduk hingga mengental

Masukkan garam dan merica bubuk, aduk rata. cicip

Angkat dan dinginkan

Penyelesaian :

Ambil selembar kulit lumpia, isi dengan 1 sdm ragout

Letakkan keju di tengahnya. Lipat seperti melipat amplop

Rekatkan ujungnya dengan larutan maizena

Goreng dalam minyak banyak hingga kecoklatan

Tiriskan

TEMPE PENYET SAMBAL TERASI

Maag kambuh tapi gak menyurutkan ina makan sambal2an,huhuhu. Hari ini ayah mama pulang ke Aceh, ke nikahan sodara. Klo ayah mama gaka ada berartiiii ina harus masak, meskipun lauk-lauk udah disediain ama mama, tapi teteup pengen belajar masak. Klo ada mama yaaa dapur dan kompor kan milik mama seutuhnya,hehehe. Kali ini pengen banget makan tempe, tapi mau yang lain dari biasanya, gak mau tempe bakar, gak mau tempe mendoan, maunya tempe yg pedesss :p. Buka-buka resep dapat tempe penyet sambal terasi, passs bgt ina ada beberapa sachet sambal terasi hadiah dari acara Bogasari dulu, harusnya siy pake terasi blok itu. Karena gak punya yo wisss pake yang ada aja (maksa,hihihi). Nahhh, yg paling gak enak klo ayah mama pergi berdua selaain harus masak, hasil masakan harus ina foto pake kamera hp sendiri, yahhh jadi maklum aja klo warnanya agak2 gimana gitu,hihihi (ketauan selama ini pake kamera pinjaman,kwkwkwkw).

Karena ina gak bisa masak dan bahan di kulkas adanya cuma tempe n_n. tukang sayur gak datang, gara-gara medan hujan seharian. Untuk memaskan tubuh pilih tempe penyet sambal terasi ini aja. Resep dari sajian sedan udah dimodifikasi sesuai selera dannn untuk rasanya udah enakkk, ina suka. Apalagi ada rasa ketumbar di tempenya. Menurut ina aroma dan rasa ketumbar itu yg bikin nikmat,hehehe. Bumbunya ina kali 2 dari resep asli karena ina doyan sambal, trus digadon ama nasi putih, huwaaahhhh, enak,enak,enakkkk J

TEMPE PENYET SAMBAL TERASI   

By : Sajian Sedap, modified by Ina

Bahan :

2 papan tempe (berat kira-kira 350 gr), potong sesuai selera

180 ml air

Bumbu halus :

3 siung bawang putih

1,5 sdt ketumbar

4 butir kemiri sangrai

1,5 sdt garam

Bahan sambal :

20 buah cabai merah keriting

4 buah cabai rawit

4 siung bawang putih

8 siung bawang merah

1 sdm sambal terasi

1 sdt garam

1 sdt gula

1 sdt air jeruk nipis

Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

Campur bumbu halus dan air, masukkan tempe. Rendam selama 10 menit. Goreng hingga matang. Angkat

Goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang putih hingga layu. Angkat. Ulek dan tambahkan terasi, garam dan gula pasir. Masukkan air jeruk nipis, aduk rata

Masukkan tempe ke dalam sambal, penyet

Sajikan

FANCY COOKIES (KUKIS NEGRO BERHIAS)

Hmmm.. Klo ina tulis “negro” bakalan disebut rasis gak ya? :p. Negro merujuk kepada warna kuenya yang coklat kehitaman, kandungan coklat bubuknya lumayan banyak di resep ini, apalagi jika menggunakan coklat bubuk dark/noir wuihhhh bakalan negro bangetttt,hehehe. Fancy Cookies adalah materi latbar mendatang, selain Almond London dan Nastar. Karena ina salah satu pengajar yaaa udah harus bisa bikin kukis hias meskipun hasilnya gak bagus2 banget, paling enggak udah bisa bikin royal icing yang kekentalannya pas,cukup tau aja siy,hahaha. Resepnya ina ambil dari blognya Mbak Peni Respati, tapi udah ina modifikasi sedikit. Ohya, takaran gula di kukisnya ina kurangin lumayan banyak dan hasilnyaaa kuenya gak manis menjurus pahit, kwkwkwkw.. Gini niy klo sok pinter, takut kukisnya bakalan manissss banget kalau dipadukan dengan royal icing, hehehe. Kukis negro ini tanpa icing juga udah enak koq dan renyah.  Kalau dimakan begitu saja tanpa dihias jangan lupa gulanya ditambah sedikit, hehhe. Karena uji coba ina cuma bikin ½ resep, sebagian ina bentuk bulat agak besar ehhh pas dipanggang susah matengnya gara2 ukurannya kegedean,hahaha. Sebagian lagi ina cetak dengan cetakan bulan sabitnya putri salju utk jatah preman si kembar J. Bikin kukis ini juga sekalian memberdayakan icing sugar yang ina beli hmmm dua tahun yang lalu, duhh semoga gak ada yang keracunan makan kukis ina ini,qiqiqiq…Ini resepnya ya

FANCY COOKIES (KUKIS NEGRO BERHIAS)

Modified by Ina

Bahan :

75 gr margarine

75 gr mentega

50 gr gula bubuk

25 gr gula palem

1 butir kuning telur

175 gr terigu protein sedang/rendah

10 gr coklat bubuk

15 gr coklat bubuk dark/noir

1 sdm susu bubuk

1 sdm maizena

(ayak dan aduk rata)

Cara membuat :

1.      Kocok margarine, mentega, gula bubuk, gula palem dan kuning telur hingga rata (sebentar saja)

2.      Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit ke dalam kocokan margarine sambil diaduk hingga rata

3.      Tipiskan adonan, cetak sesuai selera

4.      Panggang dengan suhu 150ᵒC hingga matang (pinggiran sudah kering tetapi bagian tengahnya masih agak lembut)

5.      Angkat dan dinginkan

ROYAL ICING

Modified by Ina

Bahan :

30 ml putih telur

110 gr gula icing

1-2 sdt air jeruk nipis

Pewarna sesuai selera

Cara membuat :

1.      Kocok putih telur hingga berbusa

2.      Masukkan gula icing sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kental

3.      Tuang air jeruk nipis sambil diaduk dengan spatula.

4.      Bagi menjadi beberapa bagian, beri pewarna

5.      Hias sesuai selera

6.      Panggang dengan api kecil hingga icing mongering

7.      Angkat dan dinginkan

LBT#32 PRETZEL BREAD

MOULINA FAJRIN ISRA – 123

Roti pretzel udah masuk dalam salah satu wish list ina dari 4-5 tahun yang lalu, tapi karena pembuatannya harus diuleni jadi ina mundur teratur. Gak pernah kuat untuk menguleni adonan, perasaan koq gak kalis2 mana adonannya juga makin lama makin berat L. Tapi karena tema peer LBT kali ini adalah pretzel bread akhirnya mengumpulkan semangat dan tenaga untuk membuatnya,hehehe. Resep ina intip dari beberapa blog tapi rata-rata resepnya sama ya. Pretzel bread ini sama seperti membuat roti pada umumnya hanya saja sebelum dipanggang pretzel ini dicelup sebentar ke dalam campuran air dan baking soda. Nah celupan inilah yang bikin beda hasil akhirnya, pretzel akan berwarna kecoklatan dan shiny plus rasanya jadi sedikit chewy. Tapiiii pretzel ina meskipun udah dicelup ke dalam cairan baking soda tetap aja gak kecoklatan, sepertinya pengaruh di pengapian juga. Oven mama punya 5 rak,gak punya api atas, mau dipanggang ampe sataon juga gak bakalan kecoklatan permukaannya,padahal udah diakali dengan meletakkan loyang kosong di rak atas. Fiuhhhh, kecewa n_n. Ohya, ina panggang pretzel ini dengan steam bake, jadi di rak paling bawah ina letakkan baskom berisi air, karena kalau gak steam bake biasanya roti yang ina bikin jadinya keras karena proses pemanggangan yang agak lama, karena nyari permukaan yg coklat itu tadi,hiks2. Meskipun hasilnya tetap pucat tapi rotinya enak, matang sempurna, dan si kk juga doyan. Karena rotinya agak asin jadi kami makannya sambil dikucurin madu. Hmmmm J

Resep ina ambil dari blognya Mbak Endang, tapi hanya bikin ½ resep aja. Setengah resep pun ina agak ngos2an nguleninnya, telapak tangan juga sakit,hiks. Cairan ina kurangi dari resep aslinya karena baca di blognya Mbak Hesti dan dibeberapa video di youtube yang ina lihat adonan agak lembek. Air pun ina ganti dengan susu cair, dan sempat dibuat panic waktu ragi ina campur ke susu, koq susunya gak berbusa padahal udah didiamin 5 menit,hehehe. Bismillah aja deh, tuang bahan lain uleni, nguleninnya juga koq susah kalis, hahhhh. Bulatkan dan tutup adonan dengan piring trus ina simpan di oven. Sekitar 10 menit ina intip alhamdulilah adonannya ngembang. Huwahhh, senangnya,hehehe. Untuk cara pembuatan ina intip di sini. Btw, adonan ina agak bandel udah dibuat panjang ehhh balik lagi, mengecil lagi. Trus hasil akhirnya montok2 lagi,huhuhu. Ya sudahlahhh tanpa banyak curhat lagi, yuk kita simak resepnya

PRETZEL BREAD

Modified by Ina

Bahan :

2 sdm margarine/mentega, lelehkan

150-185 ml susu cair hangat

1 ¼ sdt ragi instant 

1 sdt gula pasir (munjung/penuh)
1 sdt garam (peres/rata)
200 gr terigu protein sedang

75 gr terigu protein tinggi

1 sdm susu bubuk full cream
(aduk rata)

Air untuk merebus pretzel:
1 lt air
1 ½ sdt munjung baking soda/soda powder

Olesan :
1 butir kuning telur, kocok lepas

Taburan :

Kacang almond slice, panggang

Cara membuat :

1.      Tuang 150 ml susu hangat ke dalam baskom. masukkan ragi instant. Diamkan hingga berbusa selama 5 menit

2.      Masukkan tepung kedalam larutan ragi, tambahkan mentega/margarine cair. Tambahkan susu cair hangat sedikit demi sedikit, sambil diuleni hingga adonan kalis, lembut dan tidak lengket di tangan. 

3.      Keluarkan adonan dan bentuk menjadi bulatan yang kompak, olesi mangkuk dengan minyak dan masukkan adonan ke dalamnya. Olesi juga adonan dengan sedikit minyak. Tutup baskom (bisa dengan piring/kain/platik wrap) dan istirahatkan hingga adonan mengembang 2x (ina sekitar 40 menit)

4.      Panaskan oven, set disuhu 200'C. Letakkan baskom berisi air di rak paling bawah

5.      Kempiskan adonan, bagi menjadi 7 bagian @70 gr. Ambil 1 buah adonan (simpan adonan lainnya dalam kondisi tertutup kain agar tetap lembab). Letakkan adonan di permukaan meja bertabur sedikit tepung, gelindingkan adonan menggunakan satu telapak tangan anda hingga membentuk silinder panjang. Gunakan kedua telapak tangan anda dan gelindingkan adonan hingga adonan semakin memanjang seperti tali dengan ketebalan yang sama. Tarik-tarik ujung-ujung adonan dengan kedua tangan untuk membuatnya semakin memanjang. Panjang adonan yang anda perlukan adalah sekitar 30 cm.

6.      Ambil satu ujung adonan, kemudian tarik ke bagin tengah hingga membentuk lengkungan, kemudian tarik ujung adonan lainya dan tarik ke tengah adonan. Letakkan salah satu ujung di atas ujung lainnya, tekan-tekan agar melekat dengan baik. Tata adonan di atas loyang yang telah dialasi dengan kertas minyak. Lakukan hingga semua adonan habis. Diamkan sekitar 5-10 menit

7.      Didihkan air, masukkan baking soda. Celup pretzel selama 30 detik, tiriskan. Letakkan kembali pada loyang. Olesi dengan kuning telur, taburi dengan almond slice

8.      Masukkan loyang di rak tengah. Panggang selama 20 menit hingga matang kecoklatan

9.      Angkat. Sajikan dengan madu

ALMOND LONDON

Posting foto kukis ini di fb trus banyak yang nanyain resep *geer,hahaha. Duluuu sekitar 7 tahun yang lalu ina pernah makan kukis ini,dibawain sodara yang tinggal di Alor Star, Malaysia. Sempat minta resepnya juga,tapi resepnya ntah hilang kemana,hiks. Ina inget banget ama kukis ini,krn enak dan gak terlalu manis. Jadi dulu Abua Marwan dan Mbak Wal bawa 3 macam kukis tapi ina cuma suka makan yang almond London ini, ina ingat krn ina makan ampe 2 toples jadi kenangannya berbekas bgt,kwkwkwk (ketauan rakusnya). Nahhh sekitar 3 tahun lalu ada teman yang minta dibuatin kukis dari negeri jiran trus browsing2 dan nampaklah kukis ini. Meskipun dulu makannya banyak ina gak ingat nama kukisnya apa,wekeekekk. Trus nanya ama Makcik Melly Octaviana kenalan di fb yang kebetulan tinggal di Malaysia, nah Makcik Melly ternyata belum pernah bikin almond London ini, tapi ina dikasi link resep terpercaya dari blogger di Malaysia sono. Resep udah ada trus nyari almond utuh kulitnya susahhhh, baru akhir2 ini aja ada di tbk di Medan dan harganya mencekik leher. Yahhh kacang enak ya mahal donk,qiqiqiq. Kebetulan almond London ini salah satu materi yang akan ina ajarkan di latbar salah satu grup di fb, jadi sblm diajarkan hrs udah bikin kukis ini dulu, biar tau teksturnya seperti apa, tingkat kemanisannya udah sesuai atau belum. Sebenarnya kukis ini enak, tapi mungkin krn ina kurang suka kukis vanilla jadi rasanya ada yg kurang gitu, kurang coklat bubuk,hehehehe. Kukis ini renyah tapi empuk, adonannya manisnya udah pas, berpadu dengan dcc yang pahit manis jadi udah oke di lidah ina. Ntar deh tunggu komentar si kembar dulu, tadi pulang sekolah udah ngintip2 bundanya bikin kukis,hehehe. Ohya resepnya dari sini dan ini tapi udah ina modifikasi sedikit dan ina cuma bikin ½ resep aja dan kacang almond utuhnya ina ganti dengan mete krn di rumah adanya mete aja :p

ALMOND LONDON

Modified by Ina

Bahan :

125 gr mentega+margarine

65 gr gula bubuk

1 butir kuning telur

200 gr tepung terigu protein sedang/rendah

25 gr tepung beras

1 sdm susu bubuk full cream

(ayak dan campur rata)

200 gr kacang almond utuh kulit (ina pakai mete), panggang/sangrai

200 gr dark cooking chocolate

½ sdm minyak sayur

100 gr almond slice, panggang/sangrai

Cara membuat :

Kocok mentega, margarine dan gula bubuk sampai rata

Masukkan kuning telur, kocok hingga tercampur rata (sebentar saja)

Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit hingga rata dan lembut

Ambil sedikit adonan, tipiskan lalu masukkan kacang mete, bentuk lonjong

Panggang dalam oven bersuhu 150ᵒC selama 20 menit. Dinginkan di atas cooling rack

Lelehkan dcc dengan cara ditim, masukkan minyak. Aduk rata.

Celup kue ke dalam coklat leleh, taburi dengan almond slice

Nb : ketika dipanggang adonan agak sedikit membesar jadi membentuk adonan jangan terlalu besar ya. Tadi karena bikinnya besar2 jadinya ndut2 banget,hehehe. Lumayannn dapat 33 pcs J. Ohya, pakai butter yang bagus ya biar rasanya enakkkk,hihihi. Untuk celupan lebih baik pilik coklat yang khusus untuk coating, jadi hasilnya gak lengket2 di tangan kayak punya ina n_n. Atau bisa juga pakai dip rocky nya elmer


Selamat mencoba 

LUMPIA RAGOUT

Beberapa bulan yang lalu waktu nemanin ina beli bahan latbar, ayah beli kulit spring roll. Kemarin2 tuh nanyain koq spring roll yang udah dibeli gak pernah dibuat apa2 :p. Pas ina bikin bitterballen mama nanya itu adonannya bisa untuk isian lumpia/spring roll gak dek, adonan bitterballen pada dasarnya sama dengan ragout hanya terigunya agak banyak jadi adonannya kental dan bisa dibentuk bulat2, tapiiii untuk isian lumpia ina bilang gak bisa karena terlalu kental dan udah ina kasi keju parut yang banyak juga,heheheh dan keju2an pasti si ayah gak mau makan. Jadi kemarin berbekal bahan2 seadanya dan tekad yang bulat meskipun gak yakin lumpia isi ragout bakalan enak, ina bikinlah si ragout ini. Tadi diisi ke kulit lumpianya, goreng utk foto2 trus diicip hmmm rasanya lumayan lah, tapi ina siy lebih suka isian biasa aja bukan ragout, hehehe. Untuk ragoutnya pake adonan dasar yang biasa ina buat untuk isian roti gulung atau risoles kadang2, tapi kali ini tanpa kentang dan di dalam adonan ina tambah daun bawang dan seledri, hmmm harummm.. ini resepnya ya

LUMPIA RAGOUT

By : Ina

12 lembar kulit lumpia (ina pakai kulit spring roll)

75 gr margarine

½ buah bawang Bombay

2 buah wortel ukuran kecil, parut kasar

Jamur kaleng, potong sesuai selera

Daun bawang, cincang halus

Seledri, cincang halus

250 ml susu cair

75 gr terigu protein sedang

Garam

Lada putih

Lada hitam

Cara membuat :

1.      Panaskan wajan, masukkan margarine. Diamkan sampai meleleh

2.      Masukkan bawang Bombay, tumis hingga harum

3.      Masukkan wortel dan jamur kaleng, aduk hingga agak layu

4.      Masukkan daun bawang dan seledri cincang, aduk rata

5.      Masukkan susu cair, aduk

6.      Tambahkan terigu, aduk hingga kental

7.      Masukkan garam, lada aduk rata

8.      Dinginkan

Penyelesaian

1.      Ambil selembar kulit, isi dengan 1 sdm penuh ragout, lipat seperti amplop. Ujung-ujungnya diberi perekat bisa dengan air atau dengan campuran air dan maizena

2.      Goreng dalam minyak panas dan banyak

3.      Angkat dan tiriskan

CHOCOLATE SOUFFLE

Another chocolate soufflé, hehehe. Rencana mau belajar bikin kukis utk latbar batal gara2 bikin ini :p. Kemaren si kembar sore-sore ke rumah, pas bunda bilang ada kue coklat si abang langsung semangat,huhuhu *terharuuuu :p, di kulkas masih ada 2,5 mangkuk lagi, si kembar terutama Mizan yang doyannn bgt makan coklat ngabisin 1,5 mangkuk sambil bilang itu yang satu mangkuk lagi besok abang makan pas kerumah. Ehhh gak lama abis si kembar pulang mati lampu dan coklat sebagai anti stress yaaa kami habisin la semangkuk lagi ituh. Dan sebagai penebusan dosa, hari ini ina bikin chocolate soufflé lagi, masih dengan resepnya Om Gordon Ramsay, tapi bikin 1,5 resep jadinya 6 mangkuk. Kemarin setelah dioles mentega ina kasi coklat bubuk hari ini ina kasi gula pasir untuk taburannya dan untuk isiannya ina isi sampai penuh dan hasilnya pas dipanggang sih bagus yam ehhh pas udah dingin jadi memble,kayak tumpah gitu,huhuhu. Mending ngisinya sampai nyaris penuh jangan bener2 penuh, tapi tergantung selera siy,hehehe