LBT#31 BAKPIA : BAKPIA KETAN HITAM

123 – MOULINA FAJRIN ISRA

Bakpia adalah makanan yang terbuat dari campuran kacang hijau dengan gula, yang dibungkus dengan tepung, lalu dipanggang. Istilah bakpia sendiri adalah berasal dari dialek Hokkian (Hanzi: 肉餅), yaitu dari kata "bak" yang berarti daging dan "pia" yang berarti kue, yang secara harfiah berarti roti berisikan daging. Di beberapa daerah di Indonesia, makanan yang terasa legit ini dikenal dengan nama pia atau kue pia. Bakpia termasuk salah satu masakan yang populer dari keluarga Cina atau Tionghoa.

Bakpia yang cukup dikenal salah satunya berasal dari daerah Pathok (Pathuk), Yogyakarta. Mengingat masyarakat Jogja cukup banyak yang beragama Islam, pada perkembangannya, isi bakpia yang semula daging babi pun diubah menjadi kacang hijau. Kemudian rasa-rasa dari bakpia dikembangkan menjadi cokelat, keju, kumbu hijau, dan kumbu hitam.

Untuk peer kali ini ina membuat kulit luar bakpia dengan tepung ketan hitam. Ceritanya lagi ngurangin penggunaan gluten,mau sok hidup sehat gitu. Tapi makan bersantan2,berlemak2 siy tetap jalan *halahhhh. Kebetulan masih ada stok tepung ketan hitam di kulkas ya udah ina eksekusilah resep dari blognya Mbak Isna. Lumayan banyak kegaduhan waktu bikin bakpia ini. Dimulai dari panci yang nyaris gosong pas masak isiannya,hihihi. Haduhhh,dapur jadi bau hangus deh. Giniiii klo kerja disambi dengan kerjaan lain. Jadi isian yang lagi ina masak di kompor,ina tinggal nyuci,dan terciumlah aroma iru,hehehe. Tapi Alhamdulillah isiannya gak ikutan gasong,cuma sebagian gulanya aja yang menghitam :p. Ohyaaa,isiannya koq gak bisa halus ya? Masih ada gerindil2 gitu n_n. Pas udah direndam, kacang hijau langsung ina kukus tanpa disortir,mungkin gara2 itu kali ya,heeee *pemalassss

Trus pas bikin kulit dalam, plek ketiplek ngikutin resep tapi koq adonannya gak nyatu ya. Usut punya usut akhirnya ina buka resep aslinya punya Mbak Didi,dan ahaaaa ada satu bahan yang Mbak Isna salah ketik,yang seharusnya ½ sdm margarine tertulis ½ sdm tepung terigu. Saran aja,kalau nyontel resep dari suatu sumber jangan lupa baca komentar2 di bawah,karena biasanya banyak info yang didapat di info2 itu. Seperti membuat kulit luar, air gula disiram ketika sudah dingin ehhhh ina panas2 udah ina masukkan ke campuran tepung L. Trus gulanya juga ina kuragin yang ada malah kulitnya jadi hambar,hahahaha. Ohya,karena ina menggunakan gluten free flour, kulitnya jadi terburai ketika ditipiskan untuk yang kedua kalinya. Hmmmm,jadi teringat dengan kasus kue bawang gluten free itu. Overall rasanya enak,isiannya udah pas manisnya cuma kulitnya harus ditambahin gulanya dikit lagi. 

Bentuk bakpianya juga gak jelas,dimana2 bentuknya bulat lahhh ini petak,hahahaha.

BAKPIA KETAN HITAM

By : Diah Didi, modified by Ina

Bahan isi/Kumbu kacang hijau 

125 gr kacang hijau kupas, rendam selama 1 jam) 

75 gr gula putih

1/8 garam 

50 ml susu cair

1 lembar daun pandan 

Cara membuat :

Kacang hijau yang sudah di rendam dibersihkan, kukus selama 30 menit sampai matang dan empuk, haluskan. Setelah dihaluskan campur dengan gula, susu cair, garam dan daun pandan. Aduk rata. Masak dengan api sedang biakan sampai adonan kering dan susu sudah terserap.  Angkat, biarkan dingin,

Bahan Lapisan

Kulit I :

125 gr tepung ketan hitam 

65 gr tepung terigu protein tinggi 

1,5 sdm gula pasir 

100 ml air 

1/2 sdt garam

200 ml minyak sayur (50 ml tuk campuran adonan, sisanya tuk merendam adonan) 

Kulit II :

65 gr tepung terigu protein sedang (all porpuse) 

25 ml minyak goreng 

1/2 sdm margarine

(ina buat 2 resep)

Cara membuat :

Kulit II : campur semua bahan, aduk rata dan sisihkan. 

Kulit I : Panaskan air, masukan gula, aduk sampai gula larut. Angkat dan dinginkan. Campur kedua tepung dan garam, masukkan air gula aduk sampai kalis dan tercampur rata. Tuang minyak sayur sedikit demi sedikit sebanyak 50ml, uleni hingga adonan kalis. 

Timbang adonan kurang lebih 15-20 gram atau ukuran disesuaikan selera masing-masing.

Tipiskan adonan kulit I

Ambil adonan kulit II lalu ratakan di atas permukaan kulit I secara merata.

Lipat seperti amplop.

Satukan ujung-ujungnya ditengah.

Bulatkan adonan kulit.

Rendam bulatan adonan dalam sisa minyak, diamkan selama 15 menit. Adonan jangan terlalu lama berendam, karena nanti hasil kulitnya menjadi terlalu renyah.

Pipihkan adonan.

Beri isian kacang hijau ditengahnya.

Bentuk menjadi bulat pipih.

Susun di loyang tanpa diolesi margarine

Panggang dengan suhu 180ºC selama 10-15 menit sambil dibolak-balik sampai kedua sisinya matang dan berwarna kecoklatan. Bisa juga di panggang menggunakan wajan anti lengket atau teflon dengan api kecil.

BUTTERSCOTCH PUDDING

Ini adalah setoran ketiga untuk tantangan Pudding Dingin di Grup Masbar (Masak Bareng Yuuk). Gara2 masbar jadi rajin ngepudding,hehehe. Jujur, pudding adalah salah satu panganan yang jarangggg banget ina bikin,klo bikin pun cuma pudding yang itu2 aja, klo gak pudding kentang,yaaa pudding roti. Pudding cake biasanya cuma untuk pesanan aja :p.Ina agak kurang pinter bikin pudding,karena suka bingung klo disuruh, didihkan susu/air,haduhhh. Itu didihnya yang tandanya yg gimana,yg pinggiran2nya mulai mendidih atau mendidih semua,blub2nya di seantero cairan n_n. Jadi untuk tantangan pudding ini ina menantang diri sendiri untuk membuat pudding yang benar dan mencari resep pudding yang gampang plus tingkat kegagalannya paling kecil :p

Okey,kembali ke Butterscotch Pudding. Resep pudding ini ina dapat ketika lagi galau (ciyehhhh),gara2 gak punya stok agar2,tapi pengen bikin pudding. Sebagai pengganti agar2,digunakanlah tepung maizena/tepung custard untuk pengental dan sebagai pengikat adonan. Bahan2 dan cara pembuatannya juga mudah,tapi hasil akhirnya ina kurang suka. Karena menggunakan maizena/custard,hasil akhirnya seperti vla kue sus dan untuk tampilan yang ciamik diperlukan cling wrap untuk menutup gelas saji agar tidak terbentuk “kulit”,tapi dasar si ina malas jadi gelas saji gak ina tutup dan berkulitlah pudding ini,heheheh. Rasanya siy lumayan,tapi agak amis karena ina menggunakan dua butir kuning telur,aslinya menggunakan dua butir telur utuh. Karena pas lagi ada kuning telur di kulkas,yang putih telurnya ina gunakan untuk melapisi nugget. Kuning telur gak bisa disimpan lama2 di kulkas,yang ada jadinya kering,jadi harus segera dihabiskan.

Resep ina intip dari beberapa sumber,tapi baik resep luar negeri David Lebovitz ,  Foodnetwork  maupun dalam negeri menggunakan komposisi yang sama hanya beda di takarannya saja. Untuk resep kali ini ina intip dari website Femina, tapi udah ina modifikasi sesuai selera dan sesuai dengan bahan-bahan yang ada di rumah. Takaran gulanya ina kurangin lumayan banyak dan menurut lidah ina manisnya udah passss.

BUTTERSCOTCH PUDDING

By : Femina, modified by Ina

Bahan:

50 gr mentega asin

¼  sdt garam

3 sdm tepung maizena/tepung custard (ina 1:1)

250 ml susu cair putih

200 ml susu cair coklat

¼ sdt vanilla susu (kalau ada vanilla pods,jadinya lebih harum)

2 butir kuning telur

100 ml heavy cream (krim kental)

125 gr gula palem

Cara Membuat:

Di dalam panci, masukkan mentega. Masak di atas api sedang sambil diaduk rata. Tambahkan garam, sambil terus diaduk hingga rata. Angkat, sisihkan.

Di dalam mangkuk, campur tepung maizena/tepung custard dengan ½ bagian  susu dan ½ bagian vanila susu. Kocok cepat dengan whisk. Tambahkan kuning telur secara bersamaan, sambil terus dikocok hingga rata. Sisihkan.

Di dalam panci, campur sisa susu, sisa vanili, krim kental, dan brown sugar, aduk rata. Tuang ke dalam panci isi mentega dan garam, masak kembali di atas api kecil sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Angkat dari api

Masukkan campuran telur sambil disaring,aduk rata. Masak kembali hingga meletup-letup. Angkat.

Tuang ke dalam masing-masing gelas saji hingga ¾ penuh, ratakan. Dinginkan di lemari es hingga mengeras (± 6-12 jam).

Sajikan.

Prittttt. Sekilas info. Mohon jangan diabaikan :p. Puding ini setelah satu hari,bau amisnya hilang loh J. Tapiiii rasanya masih lumayan manis juga L, lain kali mungkin gulanya 100 gram saja  

CHEESE STICK DAN NUGGET

Cheese Stick dan Nugget Herbal  Original pesanan kakak ipar untuk dibawa tugas ke Sipirok. Hati-hati di jalan yaw a, see you next month J

CHOCOCHIPS COOKIES & NASTAR

Cookies2 pesanan teman kantor Bang Andy. Ngerjain segini aja udah teler padahal klo pas puasa dua kali lipat dari ini pun kuat,huhuhuh

NUGGET AYAM HERBAL

4 pack nugget ayam herbal pesanan Kak Ivo,teman kulnya kk ipar. Pesannya nugget ayam original & nugget ayam tempe masing-masing 2 pack. Pesannya lumayan dadakan dan hampir ditolak krn badan kurang fit tapi krn kak ivo lagi hamil dan ngidamnya nugget,ya udah deh ina bikin dengan senang hati,hehehe. Semoga berkenan ya kak. Ohyaaa,nugget ina tanpa bahan pengawet,penyedap rasa dan tanpa pengenyal. In syaa 

Allah aman untuk bumil koq ^_^

MIE CALUK WORTEL

Mie ini rencananya mau ina ikutkan di kreasi mie nya kanjeng mamih Indah Murvida,tapi apa daya ina nya sok sibuk .

Mie caluk atau mie rogoh adalah mie lidi yang dimasak dengan bumbu rempah-rempah,lalu disiram kuah pecal. Tapi untuk mie caluk abal2 ini ina bikin dari mie wortel yang ina giling sendiri. Sebelumnya lakee meu`ah utk orang aceh dan orang pidie khususnya krn ina merusak resep,hehehe. Jujur sbg org pidie ina hantom pajoh mie caluk yang original,tiap pulang ke Sigli gak pernah nginap dan gak pernah nyicip mie caluknya . Dulu waktu masih tinggal di Lhokseumawe yang ina ingat ya cuma mie kuning atau bihun yang disiram kuah kacang,tanpa ada tambahan bumbu tumisnya,gak tau itu mie caluk atau bukan,hehehe

Mie caluk ini menggunakan mie wortel homemade,bumbu halus yang ditumis,trus bakwan goreng (yang ini beli :p),trus disiram kuah pecal (bumbu pecalnya juga beli,gak sempat bikin sendiri). Rasanyaaa. Pedesssss . Karena bumbu untuk 5 porsi ina bikin untuk 2 porsi,kwkwkwkwk

BOGASARI MEDAN EXPO 2014

Huwaaa.. Senengnya bisa ikutan baking class. Tapi agak kesel juga karena jadual yang harusnya ina ikuti diubah ke hari sebelumnya, tanpa ada pemberitahuan n_n. Yang harusnya ikut kelas bikin beef pizza pao diganti bikin roti bluder isi pisang keju, tapi ya sudahlahhh. Yang penting bisa bawa pulang banyak kuenya,kwkwkwkw..Kelas yang ina ikutin roti bluder isi pisang keju (kejunya cream cheese dan ada tambahan lain2nya) bonus pao isi kacang hijau (pake tepung premiks chesa), lanjut ke kelas membuat topo map chiffon cake bonus soes (pake tepung premiks chesa). Asikkk juga bisa praktek satu persatu meskipun pulang2 teparrrrr. Kaki pada sakittttt,krammm. Bahu juga kaku gara2 gotong goodie bag dari toilet satu ke toilet lainnya n_n..

Klo di web nya bilang ambil dua kelas bisa dapat apron dll,nahhh gara2 ngincer apron makanya ikut dua kelas. ehhh ternyata satu kelas pun dapat apron. Huhuhuu. Demi apron ampe gak bisa jumpa daania dudut n_n (kangennnnn >_<)