OBSESI LABU KUNING #5 : KUE BAWANG LABU KUNING (GLUTEN FREE)

Yeppp,it`s a homemade & gluten free.. Yippieeee ^_^.. Merasa sudah terlalu banyak mengkonsumsi gluten (terigu) dalam sebulan ini. Mulai dari uji coba membuat mie, sampai ada pesanan mie yang sengaja dilebihkan untk diembat orang serumah :p. terigu alias gluten itu dihancurkan tubuh 3-4 hari setelah dikonsumsi, berarti sulit utk dicerna gitu deh ya,huhuhu dan bisa menyebabkan diabetes juga,haduhhhh. Yang punya riwayat keluarga diabetes harus hati2 inih (kami,kami,kamiiii >_<).

Jadi hari ini karena alasan kesehatan (yahhh setelah digoreng juga jadi gak sehat2 bgt ya,huhuhu) ina bikin kue bawang. Udah lama pengen bikin kue bawang, tapi tiap beli bawang merah malah jadinya klo gak tempe mendoan, ya ayam bakar, hahahaha. Okey lah, tadi abis belanja ama tukang sayur udah diniatin bikin kue bawang, dengan tambahan labu kuning tentunya, karena masih ada sebotol lagi puree labu kuning di freezer mama :p. Untuk tepungnya, terigu ina ganti dengan tepung beras campur dengan perbandingan 6:2:1, 6 bagian tepung beras, 2 bagian tepung sagu dan 1 bagian tepung maizena. Setelah diadon, eh malah gak bisa digilas dengan ampia karena adonannya ancur, huhuhu. Karena beda karakteristik dan beda hasil antara yang gluten dengan gluten free, beda dipenyerapan atau apalah ina gak ngerti, yg pasti adonannya ambyar L. Udah nyaris putus asa, trus teringat dengan cetakan kue kaktus (kue markenya org India itu lohhhh), tringgg,tringgg. Alhamdulillah bisa dicetak. Waktu yang dibutuhkan lebih sedikit klo dibandingkan dengan pembuatan dengan bantuan ampia, tapiiiii yg ribet pas masuk penggorengan, kue bawangnya klo gak patah2, lengket satu adonan dengan yg lain L. Tapi untuk rasa dan tekstur siy udah dapat, tapi masalah patah & lengket ini yg harus diperbaiki. Formulanya harus diutak-atik biar hasilnya bagus. Overall udah puas, tapi masih belum sempurna. Yang mau nyoba resepnya boleh, ini yaaa

KUE BAWANG LABU KUNING (GLUTEN FREE)

By : Ina

Bahan :

375 gr tepung beras campur

Garam

100 gr bawang merah, haluskan

20 gr bawang putih, haluskan

1 sdm seledri iris

50 ml putih telur

± 75 gr puree labu kuning

± 100 gr margarine (dilelehkan juga boleh, gak juga gak apa2)

Cara membuat :

1.      Campur tepung dengan garam

2.      Tambahkan bawang dan seledri, aduk rata

3.      Masukkan putih telur dan puree labu kuning, aduk rata

4.      Tambahkan margarine, uleni hingga rata

5.      Bagi adonan menjadi beberapa bagian

6.      Masukkan ke dalam cetakan kaktus, semprotkan ke dalam minyak banyak

7.      Goreng hingga kuning kecoklatan

8.      Angkat dan tiriskan

Takaran Tepung Beras Campur 621 yang ina gunakan untuk adonan ini :

300 gr tepung beras

100 gr tepung sagu

50 gr tepung maizena

(ayak dan aduk rata)

Setelah diaduk rata, ambil tepung sesuai kebutuhan. Sisanya bisa digunakan untuk membuat kue lainnya

Selamat Mencoba

OBSESI LABU KUNING #3 : CHEESE STICK LABU KUNING

Labu kuning lagiiii? Hihihi. Jangan bosan-bosan dengan postingan Ina seputar labu kuning ya J. Masih bisa bikin satu atau dua macam panganan lagi niy,hehehe. Sebenarnya ina lagi kurang fit, udah beberapa hari batuk lumayan parah siy, tapi obat batuk bikin jantungan, bikin obat dari jahe ehhh malah maag L. Ini skrg lagi makan salak,kan katanya salak bisa ngobatin batuk. Tapi koq yg ada malah sakit perut ya,hiks.. Atau jgn2 krn kebanyakan makan salaknya, hehehe..

Seperti biasa klo lagi sakit maunya banyak, pengen makan ini itu. Kemaren2 pengen makan pangsit kuah, udah pengen banget tapi pas dipikir2 lagi koq kerjaannya banyak banget ya, mulai bikin kulit pangsit,bikin isian trus bikin kaldu. Huwaaaahhhh, yg ada tua2 di dapur deh,hehehe. Nah tadi pagi malah pengen bikin cheese stick, pas keju edamnya masih ada dikit. Lapisan merahnya udah ina kelupas takut juga keju mahal ini jamuran akhirnya dieksekusilah si cheese stick ini, baru ngegilas dua kali badan udah keringat dingin L, ternyata emang badan masih belum fit meskipun batuk2nya udah agak baikan dikitttt. Tapi teteup kekeuh bikin sampai tetes darah penghabisan,hehehe. Ini kali pertama ina bikin cheese stick dengan bantuan ampia, biasanya ina bikin manual, digilas pake rolling pin trus dipotong2 dengan pizza cutter dan ternyata baru nyadar ternyata utk bagian potong cheese stick lebih tipis dari yg ampia ina dulu, yang dulu seingat ina lebih lebar. Ohya,sesuai judul, dalam adonan ina tambahkan puree labu kuning, agak sedikit terasa “manis” labu dan warnanya agak sedikit kuning tapi tetap gurih kejunya dan renyah. Sukaaaa deh, hehehe. Ina selalu bikin cheese stick dengan dua jenis terigu, terigu protein tinggi ina tambahkan agar cheese sticknya kokoh gak mudah hancur. Resep ina dapat dari blognya Teh Ike, resepnya hanya menggunakan putih telur saja jadi minyak untuk menggoreng stick tidak berbuih

Cheese Stick Labu Kuning

By : Ike, modified by Ina                                               

Bahan :

250 gr tepung terigu protein sedang/rendah

50 gr tepung terigu protein tinggi

75 gr tepung kanji/sagu/tapioca

1 sdt garam (munjung)

150 gr keju edam, parut halus

60 gr margarine,lelehkan

50 ml putih telur

75 gr puree labu kuning

50 ml air

Cara membuat :

1.      Campur tepung-tepungan,garam dan keju edam, aduk rata

2.      Masukkan margarine leleh, aduk hingga berbutir-butir

3.      Tambahkan putih telur dan labu kuning, uleni hingga rata

4.      Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis.

5.      Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Taburi dengan sedikit tepung tapioka

6.      Gilas dengan ampia mulai dari nomor 1 sampai 3 (tiap nomor digilas 3x, dengan metode gilas lipat gilas lipat)

7.      Potong-potong adonan sesuai selera

8.      Goreng dalam minyak banyak dengan panas sedang

9.      Balik cheese stick sesekali, goreng hingga kuning kecoklatan

10.  Angkat dan tiriskan

BOLU KETAN HITAM (PUTIH TELUR)

Masih berkutat dengan putih telur J..  Dan masih ngotak-ngatik resep putih telur nami-nami yang ina coba kemaren.. Kali ini mencoba memberdayakan tepung ketan hitam yang dibeli ntah udah kpn saking lamanya,huehuehue.. Terigu dan tepung alomond ina ganti dengan tepung ketan hitam dan ditambah 1 sdm susu bubuk.. Menurut ina siy lebih enak versi sebelumnya krn ada tepung almondnya, tapi klo kata mama & si kk yg ini jauh lebih enak (selera emang beda-beda yahhh :p).. Ohya takaran gula untuk crumblenya udah dikurangin dikit jadi manisnya udh passss gak terlalu manis lagi.. Lumayan la udah ngurangin timbunan putih telur di kulkas,hehehe…

BOLU KETAN HITAM (PUTIH TELUR)

By : nami-nami & camellia modified by me

Bahan :

Cake:

6 butir putih telur (180ml)

Garam

Pasta vanila

150 gr gula pasir halus

160 gr tepung ketan hitam

1 sdm susu bubuk full cream

1 sdt tepung custard

(ayak)

100 gr mentega/margarine,lelehkan (ina 50:50)

Crumble :

20 gr gula palem

25 gr oatmeal

50 gr terigu protein sedang

30-35 gr mentega

(campur semua bahan dengan ujung-ujung jari atau garpu hingga rata)

Cara membuat :

1.      Kocok putih telur,garam dan pasta vanilla hingga berbusa

2.      Tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kaku (soft peak)

3.      Tambahkan campuran tepung,kocok rata

4.      Masukkan lelehan mentega/margarine,aduk rata dengan spatula

5.      Tuang ke dalam loyang yang telah diolesi margarine. Taburi dengan crumble

6.      Panggang dengan suhu 180ºC selama 45 menit hingga matang

7.      Angkat. Dinginkan sebentar. Keluarkan dari loyang

8.      Sajikan

Hasil : 1 loyang loaf 

ALMOND CAKE WITH OATMEAL CRUMBLE (PUTIH TELUR)

Udah beberapa hari gak enak perut,rasanya kyk ada yg jungkir balik di dalam perut ini,mules plus mual jg dan jadinya malah pngen mkn yg manis2,pudding klo bisa *milihhh.. Tapi maunya pudding hangat,browsing2 klo pudding hangat rata2 ada rotinya,males deh klo bikin pudding roti lagi n_n.. Akhirnya bikin cake aja deh,krn udh lamaaa bgt gak bikin & mkn cake bikinan sendiri,sejak si kk protes ktnya bosen mkn cake/bolu2an L..Taraaaa jadilah cake ini..Ini adalah cake berbahan dasar putih telur,meskipun dari putih telur teksturnya tetap empuk,mirip dgn cake yang berbahan dasar telur utuh.. Yang puasa kemaren terima pesanan terutama pesanan kue kering pasti stok putih telurnya melimpah kan.. ini bisa jadi salah satu alternative mengurangi tumpukan putih telur di kulkas.. Ina sendiri punya 4 kantong putih telur dan sekarang udah nyusut tinggal 2,5 kantong lagi padahal orderan kukernya gak banyak,gak kebayang deh yg terima orderan sampai ratusan toples putelnya udh serumah kali ya,huehuehuheu…

Kali ini coba bikin cake dari luar negeri,review utk kue ini bagus2,jadi tertarik donk ya.. Tapi gak ina namanya klo gak diutak-atik J.. Pokoknya stok bahan kue yg numpuk di kardus juga harus diberdayakan,udh mau kadaluarsa soalnya n_n.. Utk cakenya sebagian terigu ina ganti tepung almond (edisi sok kaya,padahal almond termasuk barang mahal di medan,di acai jaya 185rb/kg & di acr 160rb/kg,tapi demiii citarasa yg enak to wiss lahh :p),gulanya dipangkas 100 gr,maizena ina ganti tepung custars,baking powder diskip dan cara pembuatannya juga ina bikin ala ina,hehehe.. Trus atasnya ina kasi oatmeal crumble.. Hasil akhirnya enak,cake yg samar2 manisnya berpadu crumble yg manis jadi rasanya seimbang,meskipun kt mama crumble msh manis,gulanya lupa dikurangin tadi takarannya,hehehe..

Untuk resep cake bisa diintip disini , dan crumblenya ina ambil dari sini

Yang mau coba,ini resepnya ya.. Sukur2 cocok J

ALMOND CAKE WITH OATMEAL CRUMBLE

By : nami-nami & camellia modified by me

Bahan :

Cake :

6 butir putih telur (180 ml)

1/8 sdt garam

Pasta vanilla (sedikit saja)

150 gr gula kastor (gula pasir diblender halus)

100 gr terigu protein sedang

60 gr almond slice panggang,haluskan hingga menjadi tepung

1 sdt tepung custard

100 gr mentega/margarine,lelehkan

OATMEAL CRUMBLE

Bahan :

25 gr gula palem

25 gr terigu protein sedang

50 gr oatmeal

30 gr mentega

(aduk semua bahan dengan garpu/ujung jari-jari tangan hingga rata)

Cara membuat :

1.      Kocok putih telur,garam dan vanilla hingga berbusa. Tambahkan 2 sdt gula kastor.

2.       Kocok hingga kaku (soft peak)

3.      Tambahkan campuran sisa gula kastor,terigu,tepung almond dan tepung custard. Kocok hingga rata

4.      Masukkan mentega/margarine leleh. Aduk rata dengan spatula

5.      Tuang ke dalam loyang loaf yang telah diolesi margarine. Taburi oatmeal crumble hingga rata

6.      Panggang di dalam oven bersuhu 180ᵒ C selama 35 menit hingga matang

7.      Angkat. Dinginkan 

8.      Sajikan 

CHEDDAM CHEESE STICK PUTIH TELUR

Judulnya maksa yaaa,hihihih...Ini kejunya mix edam & cheddar,edamnya 250 gr trus cheddarnya 100gr....Resep sama kyk Edam Cheese Stick yg kmrn ya,udh jatuh cinta ama resepnya :p... Satu resep jadinya sekitar 1 kilo lbh dikit...Bikinnya utk cemilan nginap di rmh si kembar kmrn ^^

EDAM CHEESE STICK PUTIH TELUR

Masih punya ½ kg lebih keju edam sisa lebaran kemaren,bingung mau dibikin apa… Mo bikin kaastengel atau sagu keju,koq males ya,hehehe… Trus bongkar2 resep,ahaaa dpt resep cheese sticknya teh Ike,pas bgt msh ada sisa putih telur… Singsingkan lengan baju,ulen mengulen,3/4 jalan orgnya udh tremor,gak kuat lg,adonan gak kalis2 jg,hiksss… Akhirnya minta bala bantuan aka mama utk ngulenin,hihihih… Berhubung pasta makernya udh ina bikin karatan jadi tipisin adonan dan potong2nya manual,itung2 kuatin lengan >,<…. Baru bikin sebagian,eehhh si kembar ke rmh dan tujuan favoritnya adlh dapur dan ganggu bundanya ^^… Mangku si adek,krn pngen bantu bunda bikin kue…ikutan gilas adonan,rolling pin & pizza cutter berpindah tangan,bunda gak blh ganggu :p…ditunggu ampe 1 jam adonan gak tipis2 jg,yg ada paha bundanya yg kram,kekekeke…Bunda tinggal ngegoreng,itu adonan udh dipotong2 pake pizza cutter :p…Gpp la,mana tau aj ntar si adek bisa jd next masterchef,hihihi (amiinn) J.. Resep aslinya bisa diintip disini ya   http://pawonike.blogspot.com/2009/09/cheese-stick.html.. Dulu prnh bikin pake resep NCC,enak siy cuman minyaknya berbuih dan cpt bgt kotor L,tapi dari segi rasa dua2nya enak koq

EDAM CHEESE STICK

By : Moulina Fajrin Isra

500 gr tepung terigu proten rendah

100 gr tepung terigu protein tinggi

150 gr tepung tapioka
300 gr keju edam,parut
Garam secukupnya

100 cc putih telur
125 gr margarine,lelehkan

200 cc air putih (kurang lebih)

Cara membuat :
1. Campur terigu,tapioca,keju dan garam. Aduk rata. Tambahkan margarine leleh,aduk2,masukkan putih telur. Aduk hingga bergumpal

2. Beri air, sedikit-sedikit dulu, sampai kalis, dan bisa dipulung.
3. Gilas adonan dengan rolling pin sampai tipis,potong-potong dengan pizza cutter

4. Panaskan minyak banyak dalam wajan cekung.
5. Goreng, dan sesekali diaduk

6. Angkat dan tiriskan

7. Dinginkan.

Salam kriuk2

BLACK FOREST & PUDING CAKE BUAH UNTUK HANTARAN LAMARAN TATA & SITA

Hantaran lamaran pesanan Tata,adik ipar Ina..Kakaknya tata ini menikah dgn abg ina,sblm kami jadi ipar2an,tata ini junior pas jaman kuliah dlu,calon istrinya jg anak fisip tp beda jurusan (what a small world :p)..Selain bf ada jg puding cake jeruk tp gak sempat difoto udh keburu diambil ama kk ipar :p...

Utk cakenya terdiri dari 3 lapis sponge cake yg nyoklat bgt (tccc teh uceu),tiap lapis diberi simple sirup,selai blueberry,kismis & parutan coklat yg byk,dicover bc spesial itara,garnish dcc & ceri tangkai plus papan coklat dgn tulisan dari bc jg...

Dapat kiriman foto Pudding Cake Buah dari si abang :p

Yang ini juga untuk hantaran lamaran Tata & Sita...Sbnrnya siy mau pesan 3 macam cake tp terserah yang bikin aja ktnya,hehehe... Koq kyknya cake smua eneg bgt ya,jadi ina saranin pudding cake buah aja,biar gak monoton & cocok dinikmati di tengah cuaca medan yang super hot ini...Nyari buahnya hrs keliling medan ini,krn di tbk langganan lagi kosong,hiks...Pertama kali jg bikin puding cake dgn susun

an buah gini,sempat grogi jg (halahhh),tp alhamdulillah jadinya udh bgs bgt utk ina,kwkwkwkw...Untuk resep ina ambil dari situs sajian sedap tp udh disesuaikan dimana2,sesuai bahan yg ada,bisa diintip disini ya http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/741/puding-cake-buah

Pudding Cake Buah

by : Ina Moulina Fajrin Isra

Bahan Cake:

5 kuning telur

2 putih telur

60 gram gula pasir

40 gram tepung terigu protein sedang

10 gram tepung maizena

10 gram susu bubuk

60 gram margarine, lelehkan

1/4 sendok teh vanili bubuk

Bahan Puding I:

400 ml susu cair

1 bungkus agar-agar bubuk

3 putih telur

1/8 sendok teh garam

90 gram gula pasir

Jeruk mandarin

Bahan Puding Ii:

250 ml air

1/4 bungkus agar-agar bubuk

1/4 sendok teh jeli instan

1 sachet kecil sari jeruk instan (misalnya: nutrisari)

300 gram jeruk mandarin kaleng, tiriskan

Cara Pengolahan :

Cake: Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang & pucat. Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan susu bubuk yang sudah diayak,kocok dengan speed 1.

Masukkan margarin leleh vanili bubuk sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.

Tuang di loyang bulat bongkar pasang diameter 22 cm tinggi 7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.

Oven 20 menit dengan suhu 190 derajat Celcius sampai matang. Angkat dan dinginkan. Susun jeruk mandarin di sisi-sisi kue,sisihkan.

Bahan puding I: rebus susu cair,agar-agar bubuk dan 70 gr gula pasir sampai mendidih,matikan api. Angkat dan biarkan hangat.

Kocok putih telur,20 gr gula pasir dan garam sampai setengah mengembang. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang (soft peak).

Masukkan rebusan puding sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan sampai rata.

Tuang adonan perlahan ke atas cake. Biarkan setengah beku.

Bahan puding II: rebus air, agar-agar bubuk,jeli instan dan sari jeruk bubuk sambil diaduk sampai mendidih.

Tuang sedikit di atas lapisan I. Biarkan setengah beku. Tata jeruk mandarin. Tuang lagi sisa rebusan agar-agar. Bekukan.

(Yang pasti ngerjain pesanan ini benar2 butuh perjuangan,menguras emosi & air mata (kyk jargon infotainment ajah :)... Mulai dari kotak yang ukurannya gak sesuai dgn dipngenin,krn stok lg kosong,jeruk mandarin hrs dicari ampe keliling medan,hiks... Ngocok sponge cake utk bf nya pake metode all in one lha koq bantat smua,pdhal telurnya jg pas2an beli,huhuhuh (pelajaran penting,beli bhn jgn diirit2 ya :p).. Udh capek,eehhh tiba2 kakinya kram,klo kt si mama siy gara2 kelamaan kena kipas angin (ps : tiap baking ina slalu ngidupin kipas),mau ngapa2in gak bisa,berdiri susah,duduk jg susah,ampe nangis2 saking sakitnya,huwaaaaa,mana kerjaan blm siap lg...Akhirnya dikompresin pake botol yg diisi dgn air panas & dibalut kain trus digosok2 ke kaki,alhamdulillah agak mendingan & i`m back to the kitchen,hueheuue... Krn msh trauma dgn metode all in one,jadi 3 loyang sponge cake itu pake cara yg biasa,ngocok telur & gula dlu baru dimasukin bhn2 lainnya,alhamdulillah jadinya ngembang dan pas ditumpuk jadi tinggiiii bgt,huehuehuheu....Cukup sekian curcolnya...Smoga Tata & Sita berkenan dengan kue2 dari Nyak Ina Kitchen dan acara puncak pernikahannya bisa lancar & barokah.. Amiinn)

LIDAH KUCING ALMOND KOPI

Misi mengolah putih telur menjadi berbagai macam panganan,dan salah satunya ya ini :p. Pngen bikin lidkuc yg bnr2 ngopi,dari segi aroma & rasa,jadinya enakkkk bgt,si kk aj gak brenti2 nyomotin lidkucnya dari coolong rack,hehehehe... Utk tepung2annya sbrnya sisa dari bikin kuker lebaran krmn,pas dituang ehhh koq bergerindil2,bingung jg koq tepungnya gak halus,diayak & bar

u inget klo ini tepung udh dicampur ama almond yg diblender.. Untuk resep ina kira2 aj ya,krn tepung2annya kan udh dicampur :p.. Resep aslinya pake resep ncc


Lidah Kucing Almond Kopi
by : Ina Moulina Fajrin Isra

Bahan :
375 gr margarin+mentega
230 gr gula bubuk (sesuai selera)

150 ml putih telur
1 sdm pasta kopi (1sdt kopi bubuk+3-4 sdm air panas)

300 gr tepung terigu protein sedang/rendah
37,5 gr coklat bubuk
37,5 gr almond bubul
2 sdm susu bubuk coklat

Cara membuat :
Kocok margarin,mentega & gula bubuk sampai pucat dgn speed sedang-tinggi
Turunkan ke speed rendah,tambahkan putih telur,kocok rata
Tambahkan pasta kopi,kocok rata
Masukkan campuran tepung sedikit demi sedkit hingga habis
Kocok kembali dengan speed tinggi,sebentar saja
Masukkan adonan ke dalam piping bag,potong ujungnya kira2 1 cm,semprotkan di loyang yang sudah diolesi margarin
Panggang dengan suhu 150`C sampai matang


Hasil : 2 toples 500gr


Selamat mencoba ^^